營養師教「粽子食材替換法」4招　少油少鹽不怕胖！

實習記者吳冠潔／台北報導

端午節將至，粽子是這個時節的代表性食物。知名營養師高敏敏在個人臉書分享了「健康版粽子」食譜，掌握4個訣竅，包出少油少鹽更高纖的粽子，不僅美味也能降低負擔。

1. 將糯米換成高纖米
因為糯米不易消化，建議換成像是燕麥、糙米、蒟蒻米、花椰菜米等高纖米，不僅能增加纖維攝取，也可以穩定血糖血脂。

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2. 將高熱量肥肉替換成瘦肉
粽子中像是五花肉等肥肉或是加工肉、花生等，都是屬於高熱量食材，建議替換成瘦肉、豆乾、毛豆、等食材。

3. 少加醃料調料
另外像是菜脯干、鹽巴、醬油等調料，是讓粽子鈉含量升高的主因，因此建議換成天然辛香料，像是蔥、蒜、胡椒等提味。

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4. 加入有口感的蔬菜
粽子裡加入像是香菇、杏鮑菇、黑木耳、竹筍等有口感的蔬菜，可以讓口味更豐富、增加飽足感，也可以增加膳食纖維的攝取。

而除了粽子餡料的替換之外，高敏敏也提醒，腎臟不佳的人建議選用白糯米，而若是腸胃消化不佳的人，糯米要適量食用，或是將粽子包小顆一點，都是聰明吃粽的方法。