歲末年終吃甜點！台北寒舍艾美打造抹茶控天堂　台南遠東香格里拉推青森蘋果雙享受

圖文／鏡週刊

歲末年終，正適合來場甜點饗宴，甜滋滋過新年。台北舍艾美酒店攜手「108抹茶茶廊」，將「探索廚房」變身為抹茶甜食殿堂；台南遠東香格里拉飯店則以秋冬盛產的青森蘋果為主角，設計出精緻甜點與經典中式料理，一款水果雙滋味，打造期間限定的冬季美食饗宴。

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為搶攻冬季甜點市場，台北寒舍艾美酒店特地與創立於日本北海道的「108抹茶茶廊」合作，打造匠心獨具的聯名抹茶甜點。108抹茶茶廊向來堅持選擇日本3大名茶的京都宇治抹茶與靜岡焙茶，呈現道地的抹茶甜品。

以宇治一番茶製成的上等抹茶，歷經遮光栽種、採摘新生嫩芽、蒸氣殺青、烘乾、石臼碾磨等繁複製茶工序，精粹出翠綠色澤、微苦回甘的極品抹茶滋味。來自靜岡縣的焙茶，則是由靜岡製茶大會中榮獲金賞殊榮的專業茶師，細心監製每一道製茶程序，引出焙茶的獨特厚重風味。

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寒舍集團點心房行政主廚鄭吉賢便以抹茶與焙茶為主食材，融合法式甜點工藝，打造10款抹茶甜點，從現在到2025年2月8日為止，都能在「探索廚房」的午晚餐餐期享用。其中以法國傳統歌劇院蛋糕（Opera Cake）為靈感的「抹茶歐培拉」，將飽滿吸附抹茶利口酒的杏仁海綿蛋糕、抹茶奶油霜、巧克力甘納許，悉心鋪疊12層後，輕淋上抹茶巧克力鏡面，形成咖啡與綠交錯的優雅色彩，甜柔中感受濕潤質地。

宛如聖誕樹的白朗峰甜點「抹茶蒙布朗」，一圈圈以糖漬栗子製作的抹茶餡下，蘊藏著鮮奶油香緹與黑醋栗果餡，輕挖一口，莓果酸韻華麗綻放齒間，底層的沙布列塔皮增添香酥口感。黑綠強烈色彩對比的「抹茶巧克力泡芙」，則選用頂級法國法芙娜72%可可粉烘烤的香酥泡芙殼，夾藏柔滑的抹茶白巧克力香堤，襯托出黑巧克力與抹茶的微苦滋味。

閃耀翠綠光芒的「抹茶檸檬起士蛋糕」是法式經典慕斯蛋糕，輕盈細滑的起司幕斯入口即化，檸檬卡士達的清爽酸韻乍現舌尖，與上層的香甜抹茶鮮奶油及苦味巧克力片達到風味平衡。以不同比例巧克力製作的「抹茶生巧克力塔」，抹茶巧克力片與鏡面的抹茶口味、牛奶巧克力甘納許、巧克力塔皮，四者融合為一，精彩詮釋可可的迷人苦味。

翻玩西班牙著名甜點的「抹茶巴斯克乳酪蛋糕」，特別以高溫烘烤成就焦糖化的美麗褐色外表，靜置一晚使質地更加緊實綿密，奶香與茶韻相互交織，上方的抹茶酥菠蘿提升酥綿口感。

108抹茶茶廊超人氣的「紅豆抹茶大判燒」，這次也完整呈現於探索廚房，由專人現烤上演料理秀，香氣四溢，外酥內軟的抹茶餅皮中，飽滿的萬丹紅豆內餡呼之欲出。另外加碼推出「抹茶卡士達大判燒」，也令人大呼過癮。

喜歡清爽口味的，肯定要試試108招牌之一的「抹茶蕨餅」，充滿彈性的口感，裹沾薄薄一層黃豆粉，襯出馥郁抹茶香氣。此外還有展演雙茶魅力的「抹茶生乳焙茶捲」，香綿柔軟的焙茶戚風蛋糕輕裹著抹茶糖漿、起司生乳內餡及抹茶白巧克力香堤，更凸顯焙茶與抹茶的濃醇回甘。「紅豆白玉抹茶奶酪」入口綿滑，搭配Ｑ彈軟糯的白玉丸子、小火拌煮的萬丹紅豆餡，絕對都能虜獲甜點控的芳心。

為了迎接耶誕節，寒舍艾美也與108抹茶茶廊共同打造「日和暖柚抹香」聖誕抹茶蛋糕，在Drip & Dough外賣店獨家販售。以深淺雙綠色彩設計的蛋糕體外觀，搭配上方的紅色聖誕老人與金色裝飾葉片，洋溢濃厚的佳節氛圍。柔滑的抹茶巧克力鏡面下，是濃郁的抹茶牛奶巧克力慕斯、散發清新柚香的巧克力奶餡、以法國杏桃製成的香濃果餡，莓果微酸滋味完美調和抹茶的苦甜；基底則是質地鬆軟的柚香費南雪，夾藏於中的榛果脆片猶如音符般跳躍於舌尖。

 

 

 

日本青森以生產清甜多汁、果香濃郁的各品種蘋果著稱，台南遠東香格里拉飯店即日起至12月31日，特別推出「日本青森蘋果雙重饗宴」，在飯店一樓的「品香坊」及38樓的「醉月樓」，都可品嘗到以青森蘋果為主角打造的精緻甜點與經典中式料理。

 

點心主廚許煜新精選10月青森蘋果晚熟品種，以香草塔融合胡桃卡士達、焦糖炒蘋果與酥香菠蘿，製作適合冬天品嘗的「胡桃蘋果塔」。「蘋果巴斯克乳酪蛋糕」則選用北海道濃郁乳酪搭配炙烤焦糖蘋果，乳酪與果香完美交織口中，讓人印象深刻。

 

「香柚蘋果塔」將柚子果泥、蘋果果凍，搭配開心果杏仁餡，酸甜恰到好處。「香草焦糖蘋果蛋糕」充分展現焦糖與香草蛋糕的豐富層次，每一口都是蘋果的清甜滋味。「弘前蘋果香頌」以經典法式甜點「翻轉蘋果塔」（Tarte Tatin）為內餡靈感，融合千層派的酥香，創造溫潤幸福感。以上這些甜點都在品香坊限時供應，適合外帶回家，用烤箱加熱後慢慢享用。

 

 

這回的青森蘋果主題饗宴也落腳「醉月樓」，許忠賢主廚以超過30年的中餐經驗，注入全新靈感，呈現多道蘋果創意料理，包含以低溫煎干貝搭配新鮮蘋果與特製醬汁的「楠西梅汁蘋果醋綠帶子」，吃來酸甜開胃。

 

香甜滋補的「蘋果百合蜜棗燉雞湯」，則以蘋果、百合、蜜棗等慢燉3小時，喝一口就全身暖和。「松子蘆筍蘋果炒蝦鬆」以酥嫩蝦仁、蘋果丁、松子、生菜營造多層次口感。許主廚還創作了「弘前蘋果相思紅豆包」，讓紅豆與蘋果內餡交融，詮釋中式甜點的細膩美味。

 

 

 

 

 

 

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