新竹市政府力推地方型SBIR輔導計畫　助傳統美食轉型智慧化製程

圖文／ 鏡週刊

為鼓勵中小企業進行產業技術及產品之創新應用，新竹市政府提供轄內廠商創新研發補助，鼓勵中小企業在地紮根，特編列經費並爭取由經濟部配合匡列相對經費以辦理之推動，特辦理地方產業創新研發推動計畫（Small Business Innovation Research；SBIR），以加速提升新竹市中小企業之產業競爭力，增加投資新竹、創造就業機會、拉近產業距離以及縮短產業差距的機會。

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在成功入選113年度地方型SBIR輔導計畫的案例中，以「傳統道口燒雞製程智慧化並結合國產丹蔘風味產品」開發一案受人矚目，業者提出計畫的初衷在於疫情這幾年間，除了許多長期支持的老客戶希望能夠外帶道口燒雞的需求，也看到許多客人擔心自身抵抗力不足，也希望能夠以食補的方式來強化自身。因此在評估本身的專長與對於藥食同源的了解，就產生了本計畫的構想。

業者表示，藥食同源本就是華人獨特的飲食文化，特別在秋冬之際，台灣民眾以食補調養身體，而具有活血化瘀，能降血脂、保護心血管的丹蔘，有平民人蔘美稱，因病蟲害少，頗適合台灣氣候有機栽培。丹蔘，別名紅參，有漂亮的紫色鞭炮花朵，根部像珊瑚丹紅色，因此又稱為「紅珊瑚」。

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業者指出，丹蔘喜歡溫暖濕潤的環境，適合腐植層土壤栽培。因生長期長達一年，許多農友因挫折而放棄栽種，台灣的有機丹蔘以宜蘭、花蓮兩縣為主。最後找到了一間有機農場，目前也初步洽談過之後的丹蔘供應合作。丹蔘經過適當的溫度與烹飪方式能夠有漂亮的紅油產生，除了保健之外，也對於食物風味與賣相都有幫助。

業者說，得以加入此計畫的優勢，主要在於家族內對於道口燒雞的製作與經營都有熱誠且專業。另一方面，由於年輕人將逐步接班與對於科技應用有概念及實際的創新想法，因此能夠順利執行本案。為了加強產品在市場銷售上的競爭力，創新重點可分為三大部分，逐步進行與優化技術。

第一層面為在技術層次提昇傳統製程，以數據化及科學化的方式收集，優化與規格化製程，輔以本計畫所開發之智慧化溫濕度感測器應用，以達到一致的品質。第二層面，運用國產丹蔘來烹調具有中藥風味的道口燒雞，同時達到最佳的適口性與食的健康。第三層面，建立品牌識別度與包裝設計，以達到未來目標的連鎖經營模式。

新竹市府結合產官學力量，提供一站式專業服務窗口、創新創業孵化空間、在地創業生態鏈結、新創發展支持體系，加速青年創業動能，打造完整供應鏈體系，讓每個創新產業穩定發展。今年特別針對環保永續科技提供支持，希望中央與地方攜手推動產業發展，讓中小企業在新竹市安心成長茁壯，並帶來更多就業機會。

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