當百年酒藏遇見高山茶！日本首款「貴妃烏龍氣泡清酒」　釀出日台風土新滋味

圖文／鏡週刊

當有著300年歷史的日本酒藏，遇上台灣高山的貴妃烏龍茶，會碰撞出何等滋味？耗時一年半，由日台匠人共同催生的「台灣高山貴妃烏龍茶PIZZICA氣泡清酒」，是日本首款台灣茶氣泡清酒，它凝聚風土、文化與技藝的結晶，更在味蕾上帶來前所未有的驚喜，象徵著日台釀造史上的重要里程碑。

創新常源於不經意的瞬間，這款茶清酒的誕生，始於SAKEMARU首席唎酒師Allen Chen的即興嘗試。他將台灣烏龍茶調入氣泡清酒，意外發現茶葉的細緻微苦與清酒的奔放果香，竟在口中激盪出奇妙的和諧與極為優雅的風味層次，開啟清酒風味新視界。

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這個驚喜的實驗成果，成為推動SAKEMARU決心與長期合作夥伴、日本兵庫縣的百年酒藏山名酒造，以及台灣在地茶品牌吉茗茶展開深度合作的起點。這款氣泡清酒的核心概念，緊扣著「米遇見茶」以及「日台共釀」兩大主軸。在釀造理念上，延續山名酒造PIZZICA系列，清酒本身是這款酒的基礎與結構，而精選的台灣茶葉，則是用來豐富並雕塑整體的風味輪廓，讓傳統清酒展現出更廣闊的可能性。

山名酒造的第十二代藏元山名洋一朗試驗多種原料，最終選定吉茗茶南投杉林溪「貴妃烏龍」。因其獨特飽滿蜜香與豐厚滋味，能在清酒果香中突顯自身，巧妙包裹酒體，達成和諧平衡。釀造採類似冷泡原理：茶葉直接浸泡於完成清酒中約三天，此法能溫和萃取茶香，避免茶湯稀釋清酒「米骨架」。氣泡來自瓶中二次發酵，自然生成細緻高雅氣泡。

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而選用的貴妃烏龍茶，來自台灣原味茶品牌吉茗茶，品種為青心烏龍，其類似荔枝、龍眼乾的獨特蜜香，源於小綠葉蟬叮咬後的天然轉化，中段帶有紅茶般的圓潤甜感與清雅喉韻。吉茗茶創辦人Jimmy特別推薦這支「發酵度足、滋味豐厚」的貴妃烏龍，因為現今流行的清香型烏龍容易被清酒的果甜掩蓋，而這支發酵與焙火較重的茶，更能保有自身個性，與清酒達成風味上的對話。尤其珍貴的是，這是茶師吳東龍生前最後一批茶葉之一，也為這支酒賦予跨越時空的意義。

回顧開發過程，團隊坦言面臨不小的挑戰，其中最大的難題莫過於「風味平衡」。在最初的冷泡茶浸泡實驗中，要讓茶葉的風味在清酒的強勢果香中脫穎而出，並非易事。茶的味道太淡容易被清酒掩蓋，太濃又可能破壞整體平衡。尤其採用將茶葉直接放入清酒中的方式，需精準控制浸泡時間與茶葉用量，才能緩慢而完整地釋放茶的香氣與苦韻，同時又不影響清酒自身的米香與骨架。團隊為此進行無數次的比例與時間測試，過程中發現，為了達到理想的茶酒融合效果，必須投入比預期多出許多的茶葉量。

這直接導致第二個顯著挑戰：「高昂的成本」。杉林溪貴妃烏龍本身就是高海拔、原生態、自然生態野放茶，品質卓越且產量有限，成本自然不低。為了克服風味平衡的難題，不得不大量使用這份珍貴的茶葉，使得整體的原物料成本大幅提升。

山名先生在試驗其他茶葉版本時，也曾考慮過如紅玉紅茶、鐵觀音等風味，並對它們與清酒結合後呈現的大人苦味、巧克力風味等表現出個人喜好，但在考量到作為首款台灣茶氣泡清酒的市場接受度與整體平衡感後，最終仍選擇風味更具親和力與獨特蜜香的貴妃烏龍。

「台灣高山貴妃烏龍茶PIZZICA氣泡清酒」在香氣上展現迷人的層次感；初聞奔放的香氣宛如熱泡烏龍。入口後，香氣卻像是麝香葡萄般，與茶香巧妙交融。採用瓶中二次發酵產生的氣泡，帶來高雅的口感。味覺上，這瓶清酒融合茶柔和微苦與清酒果香，像是咀嚼白葡萄皮，具個性清爽，且較經典款成熟內斂。

這款氣泡清酒的獨特之處，不僅在於它是日本首創的台灣茶氣泡清酒，並且將台灣高山的獨特茶香，透過日本百年酒藏的精湛釀造技藝轉化，賦予清酒全新的生命與樣貌；其複雜而平衡的風味，很適合作為提升餐飲體驗的餐中酒，無論是搭配在地起司或海鮮，都能激發出令人驚喜的美味火花。

台灣高山貴妃烏龍茶PIZZICA氣泡清酒將於2025年6月6日先於日本上市。台灣預計於8月開賣，屆時將透過SAKEMARU以及指定合作餐廳通路限量發售。

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