香港鑊氣美食／遠在沙田也值得去！「陳根記」寫下大排檔傳奇　芒果一口脆和黃金頭抽雞同樣誘人垂涎

圖文／鏡週刊

在香港提起大排檔，位於沙田石門的「陳根記」絕對是傳奇般的存在，他們經歷數次搬遷，最後將鐵皮屋大排檔原汁原味搬進商場裡，卻仍能將道地港式風味與熱鬧氛圍合而為一，每天早上11點開門就高朋滿座。不論「黃金頭抽雞」「椒鹽白鱔片」或令人意想不到的甜點「芒果一口脆」，這些令人無法抗拒的美味菜餚，只是陳根記故事的開端。

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陳根記創立於1982年，當時創辦人陳耀根在沙田禾輋邨的冬菇亭旁擺了個小攤，簡單的爐頭、十多張摺疊桌，雖然規模不大，但濃濃的鑊氣香味吸引一批死忠熟客；半年後，現任老闆周恆接手，以「開心唔係一定要搵錢」為經營理念，用創意與人情味逐步推升陳根記的名氣。

生意最火爆時，12個爐頭、90張桌子每晚爆滿，成為沙田的飲食地標，後來搬遷至石門商場內的現址，換來冷氣與寬敞空間，卻仍維持大排檔的裝潢風格與氣氛；周恆的兒子也傳承好手藝，在澳洲雪梨開設分店，讓更多饕客可一探港式大排檔的魅力。

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陳根記能在沙田屹立40多個年頭，每天食客川流不息，靠的不只是熱情待客，更在菜式上持續創新，這裡既保留鑊氣小炒的懷舊風味，也推出「起司粟米斑塊」「改良版胡椒蝦」等新派菜色，牆上滿滿都是廚師發想的新菜色，每一道都兼具港式情懷與潮流創意。

不過再怎麼創新，招牌菜「黃金頭抽雞」還是一定要點，以頭抽醬油醃製雞肉，鹹甜醬汁均勻滲透，火候掌握恰到好處，入口瞬間便可感受皮Q肉滑、鮮香油潤的滋味，不需蔥薑醬，原味就已足夠驚豔。台灣少見的「椒鹽白鱔片」則是將鱔魚處理成無骨魚片，裹上麵衣炸至金黃，撒上蒜酥椒鹽，入口外酥內彈，軟滑魚肉與脆口蒜酥完美平衡，絕對是下酒首選。

 

重口味饕客則不能錯過「十三香牛柏葉」，這道川味風格下酒菜將牛百葉肚以多種辛香料慢火燉煮，上桌時香氣撲鼻，牛百葉肚彈牙帶勁，豆芽菜吸飽香辣湯汁，層次豐富又過癮。以馬來版蝦醬炒製的「馬拉盞炒通菜」也是大排檔最受歡迎的蔬菜做法之一，味道鹹香厚重，卻讓人有越吃越想吃的魔力。

 

這回到沙田我才發現，陳根記除了熱炒出名，甜點也自成一格，甚至成為吸引食客專程前來的法寶，於是老闆乾脆闢出一角，讓甜點獨立作業，還對外另開一門提供外帶。必吃的「芒果一口脆」是將類似甜甜圈口感的油炸麵糰，包裹上冰凍芒果肉，咬下時冰與熱在口中碰撞，熱帶果香與甜香麵皮堆疊，吃過便難以忘懷。「龍眼冰」更是吃完一堆重口味熱炒後的最佳清口之選，冰涼清甜的口感，讓我到現在還念念不忘。

 

以前覺得沙田很遠，但隨著香港地鐵線路的延伸，現在從九龍尖沙咀梳士巴利道的尖東站搭屯馬線過去，車程不過30分鐘，可能比從九龍跨海去港島某些區域還快。不過要留意的是，陳根記在平日午間大都供應商業午餐，有些熱炒菜是點不到的；晚間經常大排長龍，週末每桌用餐限時90分鐘，若想免去排隊等候之苦，建議可以提早在傍晚五點半前抵達，就可順利品嘗到傳奇大排檔的滋味。

 

 

 

 

 

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