鼎泰豐師傅開遍全台　卻沒人能威脅本店？網揭「無法複製」關鍵原因

圖文 / 鏡週刊

台灣美食代表鼎泰豐，以小籠包打響國際名號，長年穩坐餐飲界龍頭。許多曾在鼎泰豐待過的師傅離職後，紛紛自立門戶，全台各地都能見到「鼎泰豐師傅出來開的店」，餐點味道也常被拿來比較。不過，就有網友在threads發文提問，「為何從沒有人能真正威脅鼎泰豐本店地位？」

這篇討論引發熱烈回應。部分網友分享親身經驗，認為離開體系後開的店，小籠包、炒飯或許好吃，但酸辣湯、小菜、紅油抄手等細節就不夠到位；也有人指出，不少店環境擁擠、服務跟不上，久而久之還是選擇回鼎泰豐用餐。

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更有內行人直言，鼎泰豐真正難以被複製的不是廚藝，而是品牌與服務。他們舉例，「光是桌上醋瓶不會黏膩、不會有灰塵，就贏過市面上大多數餐廳」「鼎泰豐員工普遍會中英日文，還能依不同國籍用對應語言叫號，這是其他店無法做到的細緻」。

還有人分享，鼎泰豐董事長楊紀華時常化身一線服務生，在門口帶位、接待顧客，展現親民管理風格，形象深植人心。媒體人則點出，鼎泰豐能稱霸，靠的是「標準化管理」，從食材、製程到服務流程，全都有嚴格規範，確保每一間分店維持一致水準。

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不少網友認同，餐廳要好吃靠廚藝，但能走向國際、長紅不衰，靠的則是品牌價值與軟實力。也因此，即使師傅們離開另起爐灶，想要完全複製鼎泰豐，仍是「幾乎不可能的任務」。

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