米其林眼中沒有台南？　跟著裴社長尋訪榮總院長私藏版台南美食

發布時間：2025/8/22 13:40

裴社長跟隨榮總院長陳威明提供的口袋名單，展開一場台南在地美食探尋之旅。（鏡好聽提供）

圖文／鏡週刊

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近日2025年台灣米其林指南榜單揭曉，再次引發各地民眾的熱議——作為台灣的飲食文化重鎮，台南已是連續第4年在星級名單上缺席。然而對於許多人而言，台南最引以為傲的滋味，從來就不在華麗的餐廳裡，而是深藏在巷弄市井、融入常民生活的百年老店中。

那麼，該如何找到這些連米其林評審也未必能探尋的台南人私藏美食？裴社長在最新一集節目中，分享自己跟隨榮總院長陳威明提供的口袋名單，展開一場台南在地美食探尋之旅。不過這趟尋味之旅並非一帆風順，多次撲空的經歷，反而突顯了這些老店與堅持。

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旅程的第一站來到台南六甲區的林家豆菜麵（中正路422巷7號），這家隱藏在巷弄中的無名老店已傳承近百年。老闆娘每日凌晨3點起床製麵，堅持不賣冰過的麵條，採用獨特的「潑麵」技法讓麵條自然降溫，保持Q彈口感不失水份。裴社長表示一碗豆菜麵看似簡單，卻蘊含深厚技巧，搭配東成醬油特調的蒜頭醬油，與爽脆豆芽菜形成完美組合。那份純粹的美味，足以讓人瞬間明白，為何這會是陳院長心中難以忘懷的「人間美味」。

豆菜麵看似簡單，卻蘊含深厚技巧，搭配東成醬油特調的蒜頭醬油，與爽脆豆芽菜形成完美組合。

接著裴社長前往恒安宮媽祖廟前的金玉興冰店（仁愛街28號），該店創立於民國2年，已有103年歷史。不過，第一次造訪卻撲了空。隔天再訪，終於品嚐到令人驚艷的古早味剉冰。其中最特別的是使用梔子花染色的正黃粉粿，入口軟Q並帶著淡淡清香。裴社長品嚐後讚嘆，古早味麵茶與黑糖水鳳梨醬，把本身無味卻帶來不同層次口感的粉粿、愛玉和粉條米苔目，撞擊出最佳美味。

金玉興冰店的古早味刨冰，古早味麵茶與黑糖水鳳梨醬，把本身無味卻帶來不同層次口感的粉粿、愛玉和粉條米苔目，撞擊出最佳美味。

告別了六甲的純樸風情，裴社長前往台南市中心的美食地標「沙卡里巴」，尋訪米糕名店榮盛點心（康樂市場106、107號）。第一天中午12點到店，沒想到竟然賣光了！鍥而不捨直到旅程第3天10點半開店立刻衝去，才終於品嚐到這家創立於民國25年、連續2年獲選為國宴米糕的老店美味。

裴社長講究地說，台南米糕既不是油飯，也不是筒仔米糕，它是用一早就蒸好的糯米飯，撒上幾顆花生，淋上香菇肉臊，放上旗魚鬆、醃蘿蔔。他盛讚榮盛點心的米糕不僅糯米飯粒粒分明，軟香而不黏口，每一粒米都完整沒有破損，而且肉臊不鹹口，肉末是瘦肉而不乾澀，清爽入味，加上旗魚鬆，更顯美味。

除了米糕外，裴社長還想在沙卡里巴品嚐陳院長小時候最愛的蝦仁肉圓，然而尋訪未果。最後找到了保安宮附近的茂雄蝦仁肉圓（保安路47號），這家店從沙卡里巴搬遷出來，正是承襲府城蝦仁肉圓始祖血脈的正宗風味，店家堅持選用身體通紅的火燒蝦做為餡料。裴社長大啖肉圓後表示，一咬開軟糯的外皮，蝦仁的甜味瞬間在口中爆漿，配上獨門蒜汁滷汁，鮮美至極，而且3粒僅65元，真的是物美價廉。