發布時間：2025/8/29 09:24
圖文／鏡週刊
我今天在家裡複製一道美味的魷魚羹和燙魷魚。無論是魷魚羹或燙魷魚，做法和步驟都簡單，30分鐘即可上桌。當然您可以去大稻埕慈聖宮或萬華龍山寺走走，順便吃魷魚美食，體會這古早河港南北貨聚集而衍生的魷魚風味。若不想吃外食，買來這些食材，在家裡也可以試試，並不困難。
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我今天和南門市場盧記水產說我要燙魷魚和做魷魚羹，用他們家的新鮮發泡魷魚。盧老闆依我的需求，分別切花切條。
先做魷魚羹。大火煮水加入大把的柴魚片，水再滾，烹煮兩分鐘即將柴魚片撈起，得清甜的日式高湯。我的感覺萬華風格的魷魚高湯應該是用扁魚熬煮的台式高湯，偏鮮偏甜，但煸扁魚再熬湯太麻煩了，柴魚高湯簡單得多。
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