裴社長透早吃好料　解鎖台南超豐盛早餐文化

 

圖文 / 鏡週刊

裴社長在最新一集《裴社長吃喝玩樂》分享自己參考各路好友的台南早餐口袋名單後，發現台南人的早餐選擇不是清粥小菜那麼簡單，究竟台南的早餐有什麼魅力，早起排隊也值得？跟著裴社長的腳步一探究竟。

為了節目裴社長一個早上吃了三頓早餐。第一頓早餐來到永康的「大灣三王廟肉粿」(台南市永康區大安街150號)。這家從1976年開始營業的老店，已經傳承三代。裴社長起初以為肉粿是在白粿裡面包肉，結果老闆娘的做法完全顛覆了他的想像。只見老闆娘從鐵板旁拿了八顆雞蛋大小的橢圓扁形白米粿，放在鐵板上煎至微焦，接著將煎熟的雞蛋、米粿盛入碗中，最後淋上以肉燥與大量虱目魚碎熬煮的鮮美羹湯。「肉粿滑嫩可口又飽含焦香鍋氣，實在太好吃了！」第一次品嚐肉粿的裴社長非常驚豔。

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緊鄰肉粿店的「阿宗魯麵」(台南市永康區大安街158號)，老闆是從國中開始學藝的資深總鋪師。魯麵的湯頭是用扁魚、洋蔥、蒜末、辣椒爆香，再加上烏醋和五印醋調味。湯裡的配料相當豐富，有紅白蘿蔔、山東白菜、桶筍、蛋絲、香菇。裴社長評價道：「有總舖師才會注意到的細節和堅持，很有水準。」

作為台南早餐文化的重頭戲，裴社長特地前往學甲品嚐入選米其林必比登的排隊名店「順德土產牛肉湯」（台南市學甲區民權路59號）。這家開了30年的老店，選用每天從屠宰場直送的台灣溫體牛肉現場分切。裴社長讚嘆：「牛肉入口嫩極了，這個鮮甜味不是調味出來的，而是溫體牛的肉味，湯頭的鮮甜更直衝腦門！」讓許久的等待都值得了！

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除了以上三家店家以外，裴社長還分享說當天想再吃虱目魚飯，可惜已近中午，鮮美的虱目魚早就賣光。向隅的裴社長將下次去必吃的兩家店推薦給聽眾，第一家是沙卡里巴的「基明飯桌仔」（台南市中西區友愛街206巷6號），這家早上七點營業到下午一點的老店，但想吃虱目魚可得早點到。另一家「民德虱目魚粥」（台南市北區民德路11號），專精於虱目魚料理，從軟綿的魚肉、甜腴的魚肚，到Q脆的魚腸魚胗，將每個部位的特色發揮到淋漓盡致。新鮮的魚內臟不能放，饕客都是趕早前往。

裴社長吃了三頓美味的早餐後，深刻體會台南靈魂美食確實有其他地方沒辦法複製的銷魂滋味，即便早早趕到現場又等待許久，依舊值得！

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