嘉義直火餐廳「好食實驗所」用「保力達」把豬肉醃出叉燒口感　必吃麻藥腦髓、鮪魚戰斧

圖文／鏡週刊

如果想要跳脫雞肉飯與砂鍋魚頭的嘉義日常，店名像是理工科研究室的「好食實驗所」，絕對能帶來全新味覺體驗。主廚簡群祐大學時便投入餐飲業，從飯店西餐學起，也涉獵中餐與亞洲料理；後來他到台東開餐廳，卻因風災毀於一旦，現實與思鄉的拉扯下，他回到嘉義創業。

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「我從小就喜歡玩火。」簡群祐笑說，兒時烤肉的記憶，搭上國際餐飲回歸炭火的趨勢，讓他確信直火才是料理的原始浪漫。他認為台灣料理本身就是融合，他的「實驗所」精神，便是將不同風味與技巧重新組合，不設限、不拘泥，唯一準則就是「好吃」。

 

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好食實驗所的菜單，就像是主廚對外展現的個性名片。豪邁的「成功漁港 鮪魚戰斧」將少見的鮪魚下巴完整上桌，經過長達30分鐘的煙燻火烤，吃起來外酥內嫩，充滿粗獷的野性滋味，絕對是招待朋友最有面子的選擇。

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