為什麼豆腐總泡在水裡？日本廚師揭「3功用」　不只為了保鮮

圖文／鏡週刊

豆腐是家家戶戶常見的食材，可以涼拌，也可以蒸煮炒炸，但為何豆腐總是泡在水裡？日本廚師解答，泡水的目的主要用來減緩碰撞、避免豆腐受損，同時也具有保鮮作用。他建議，若開封後無法一次吃完，建議先倒掉原有的水，改放入乾淨容器中，再加入清水保存，但仍須儘快食用完畢。

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日本廚師Papuchan日前在《Yahoo JAPAN》專欄報導中指出，豆腐健康，使用方便，可以做成麻婆豆腐、炸豆腐等各種菜餚，很多家庭的冰箱裡都有，但一般人仍會有疑問，為何豆腐總是浸泡在水裡？

Papuchan解釋，豆腐質地柔軟、容易破碎，水可減緩外力衝擊，幫助維持完整形狀；此外，水也能隔絕空氣，避免風味流失，同時抑制細菌滋生，以維持新鮮度。

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至於，豆腐使用前需要再清洗嗎？Papuchan表示，盒裝豆腐內的水衛生程度相當於飲用水，一般不需特別清洗；不過若是市場購買的散裝豆腐，建議帶回家後以清水簡單沖洗，若當天未食用完畢，也可同樣浸泡於清水中保存。

Papuchan也提到，如果豆腐無法一次食用完畢，建議倒掉原本浸泡的水，改放入乾淨的容器，並加進新的清水保存。他說，仍須儘快食用完畢，以確保衛生與品質。

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