法國人吃發芽馬鈴薯？　知識型YTR稱「真的會吃」揭辨識方式：龍葵鹼含量差不多

圖文／鏡週刊

有網友在Threads發文提到，「法國人馬鈴薯發芽照吃」也不會中毒或拉肚子，好奇法國人是否有「抗體」？貼文引發許多網友討論與批評，知識型YouTuber「阿淇博士」作證，強調從科學上來看，輕度發芽、還沒變綠的馬鈴薯，其實龍葵鹼的濃度和沒發芽的差不多，她自己在美國也會吃輕度發芽的馬鈴薯，不過她也特別提到「發綠的馬鈴薯是真的不能吃」。

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台美簽訂新的台美貿易協定（ART）檢疫新規定，過往進口馬鈴薯若有發芽或腐爛要整櫃退回，新制改為整顆棄置，但也因此遭解讀成開放讓發芽馬鈴薯進口，讓農業部緊急出面澄清，強調不合格產品絕不會流入市面。

 

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作證有人吃發芽馬鈴薯被說幫政府洗地　她解答背後真相

然而在野陣營仍批政府此舉是開放發芽馬鈴薯進口，有網友在社群發文說法國人會吃馬鈴薯，還因此被批是在「政府洗地」。網紅「阿淇博士」表示，她本來完全沒有要評論政策的意思，只是想作證真的有很多人會吃發芽的馬鈴薯。

阿淇博士說明，其實所有的馬鈴薯不論是否發芽，都是含有龍葵鹼的，只是多寡的區別而已，「輕度發芽、沒有變綠的馬鈴薯，他的龍葵鹼含量跟沒發芽的，很可能是差不多的。」

她指出，龍葵鹼含量過高的馬鈴薯，通常會發綠、發皺。發芽0.5公分以下、沒有變綠、摸起來堅硬完好的馬鈴薯，的確通常龍葵鹼含量是安全的。

她沒想到自己被說成是「支持政府賣發芽馬鈴薯」。她解釋，其實這題就像「惜食」一樣，食品過了保存期限可能還沒壞掉，只是過了商家能保證的安全日期，消費者可以自行判斷在過了這個日期後還要不要吃，也因此有些國家已改稱為「最佳賞味期」。

新制與日本相同　問題應在如何把關

針對台美新的ART協定，與過去「發芽大小不得超過5毫米即違規整批退運回美國」不同，新規定稱若運送途中出現局部發芽、腐爛，海關攔截後送加工廠逐顆剔除。龍葵鹼低於200ppm（國際CODEX標準）的其餘馬鈴薯可繼續進入加工程序；整批嚴重腐爛或發芽仍可退運。阿淇博士說，新規定和日本是一樣的，因為龍葵鹼是單顆的、不會傳染，規定本身沒有問題，但問題是政府要如何保證海關或加工廠會剔除不合格的馬鈴薯？

阿淇博士重申，她5年前就發過影片，輕度發芽的馬鈴薯龍葵鹼含量和沒發芽的真的差不多，「如果我敢吃正常的馬鈴薯，自然也敢吃這樣的馬鈴薯。」並預告她下個月會分享她在美國吃發芽馬鈴薯的影片，但同時也強調，「發綠的馬鈴薯是真的不能吃喔」，而最理想的檢驗方式還是直接檢測龍葵鹼濃度，只是這在實務上很難做到。

5年前就坦言會吃發芽馬鈴薯　但不建議大家效法

阿淇博士5年前的影片就曾透露，馬鈴薯發芽後的生物鹼會造成中毒甚至死亡的危險，但也說他們家一直都有吃發芽馬鈴薯的習慣，如果發芽的情況不太嚴重，他們會把芽眼挖掉就會繼續吃，但她也坦言這不是好習慣，不推薦大家效法，若站在健康的立場真的可以不用吃。她也別提到兩點，一是如果吃了一口覺得苦，那就不要再吃，二是如果馬鈴薯摸起來很軟，「我就建議你連試都不要試，直接丟掉」。

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