萌生僕圈財2／食材不是女僕店賺錢關鍵　會聊吸引粉絲才是致勝關鍵

圖文／鏡週刊

「二代老闆拿出報表算給我看，說頂讓費才60萬元，若精算餐飲與人事成本，會賺錢。」懷抱創業夢的劉剛維，認為是個機會，接手後對人事、進貨成本算得很精，但一開始還是虧損，「我研究後，才知道女僕店不能像普通咖啡館只考慮咖啡品質與成本，女僕如何讓客人滿意，才是關鍵。」劉剛維嘆道。

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劉剛維發現，女僕店的收益主要來自餐飲低消與周邊，會購買周邊，是因支持女僕與店家。「店活著，客人才有地方見女僕。」但招攬女僕是最大難題，女僕要顏值，更需要吸引粉絲的EQ能力，才能靠周邊分潤。「她們上班得穿女僕裝，並積極跟客人互動，非一般咖啡館員工可以勝任。

加上女僕店本身為宅文化一環，女僕必須了解內容，跟客人才聊得起來。」女僕大多各有工作，來女僕店是為了興趣，或想穿得美美地給人看，都只是兼職。怎樣讓女僕願意來店、排班，成為劉剛維的改革重點。

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提高抽成　刪餐飲品項

劉剛維捨棄傳統咖啡店的計算方式，提高女僕底薪與攬客的分潤，然後縮減餐點項目，將備料成本用於人事，以提升收益的CP值，來吸引更多客人。劉剛維說：「二任老闆只重咖啡，進太多款咖啡豆，餐點品項也多，耗材成本太高。我減少咖啡跟餐飲項目，客人也能接受，就把成本投注在人事上。」

他也引入契約女僕的模式。正式女僕有固定時薪，分潤較低。契約女僕沒有底薪，收入全來自分潤，但排班自由。契約女僕大多來自COSER、地下偶像圈，她們大多需要店內空間辦活動、見粉絲，順便賺分潤。當她們覺得分潤合理、排班自由，就很願意來上班。

地下偶像出身的契約女僕「光梨」就說：「我每週3、4天忙地下偶像的表演與練習，收入雖然不錯，但我也需要線下空間見粉絲。來夢見，我可以辦活動、賣周邊，如果客人被我吸引，我也可宣傳自己的地偶表演。好處不少，有空就來排班。」

劉剛維雖從小看動漫長大，但非僕圈出身，對如何招攬女僕、辦什麼活動可以吸引客人沒概念，便選擇放權給管理層，自己只管財務，「以小坪數的女僕店來說，一般管理層可能只有店長或經理，然後是正職、兼職員工。我在管理層這塊排了3、4個人。」

放權見效　週末常爆滿

劉剛維善於財務分析，但不懂女僕文化。招聘女僕、規劃客人喜歡的活動、餐飲調整，都必須借助二任老闆留下的少數員工意見。夢見的管理職設有經理、女僕長、對外公關、廚師。店內從餐飲到女僕管理，任何決策，都是由老闆跟此4人開會決定。管理層膨脹，加上給女僕的薪資分潤提高，光是人事成本，每個月就得耗費超過31萬元，占營收6成以上。

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