冰箱挖出陳年肉粽？　醫曝「殭屍粽」最大風險：嚴重恐急性腎損傷

圖文／鏡週刊

明天就是端午節，不少家庭開始整理冰箱準備享用肉粽。不過，如果冷凍庫裡還躺著去年甚至更久以前沒吃完的肉粽，可得特別留意。腎臟科醫師洪永祥提醒，這類被戲稱為「殭屍粽」的冷凍肉粽，即使外觀看起來沒有異常，也不建議繼續食用，尤其是慢性腎臟病患者，更可能因保存不當引發腸胃問題，進一步增加急性腎損傷風險。
 

洪永祥在臉書粉專分享，許多家庭習慣將肉粽長時間存放於冷凍庫，原本打算幾天內吃完，結果一放就是半年甚至一年。雖然根據美國食品藥物管理局（FDA）及美國農業部（USDA）資料，食物若持續保存在攝氏零下18度以下，細菌繁殖速度極低，不代表馬上腐敗變質，但並非能夠無限期保存。

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冷凍一年還能吃？品質恐已大幅下降

洪永祥指出，肉粽冷凍時間過長後，米粒中的水分容易形成冰晶，破壞原有結構，導致口感變得乾硬；肉類油脂則可能氧化，產生油耗味，甚至出現俗稱的「冷凍燒傷」現象。一般建議冷凍肉粽最好在1至3個月內食用完畢，超過6個月後，品質就會明顯下滑。

他也提到，真正需要擔心的不只是存放時間，而是反覆退冰又冷凍的過程。若多次解凍後再放回冷凍庫，可能讓細菌在解凍期間大量繁殖，增加食品安全風險。

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腎友更要提高警覺？

洪永祥表示，慢性腎臟病患者因免疫力相對較弱，一旦食用保存不當的食物，可能引發腸胃炎、腹瀉或嘔吐等症狀。根據腎臟醫學相關研究，脫水可能造成腎臟血流灌注不足，進而提高急性腎損傷機率，甚至讓原本穩定的腎功能快速惡化。此外，傳統肉粽本身就含有五花肉、鹹蛋黃、蝦米及花生等食材，鈉、磷及熱量含量偏高，對腎臟病患者而言更需節制攝取。

洪永祥提醒，若肉粽已冷凍超過1年，或出現包裝破損、異味、變色、油耗味及大量冰霜等情況，即使外觀看似正常，也建議直接丟棄。畢竟為了節省一顆肉粽而冒著腸胃炎甚至住院風險，實在得不償失。他也呼籲民眾記住一句話：「冷凍只能延長保存期限，並不能讓食物永遠維持新鮮。」

 

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