永川、新明你是哪一派？中壢人從小吵到大的牛肉麵之爭

圖文／鏡週刊

每個台灣人的成長史裡，都有一碗熟悉的牛肉麵。如果沒吃過永川或新明牛肉麵，就不能說自己是真正的中壢人！這兩間老店的擁護者誰也說服不了對方，從學生時代一路爭論到出社會，陪伴一代又一代的中壢人長大。

 

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永川跟新明就開在隔壁，兩間店其實是有淵源的，聽聞早年籍貫四川永川縣人的創辦人廖清雲隨著國民政府來台，落地生根於中壢，與同袍魏榮安先生，一起在「豬埔仔」禽畜市場（現今的新明市場）賣起了四川口味的牛肉麵，創立於1959年。

 

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後來分了家，魏榮安的第二代義子魏臺湖開了「永川牛肉麵」，將原先的秘製湯頭再改良，永川的湯頭裡有花椒、辣椒、朝天椒與一點點鬼椒，洋溢更跳躍的川式辣味。第三代接班人魏一鳴表示：「為了要維持麻香，我們的湯頭是無法做到完全不辣的。」這也成為他們最鮮明的特色，湯頭可以調整鹹度，但辣度就只能往上加了。

 

第三代接班人魏一鳴說，特製麵條經過三回壓製，光煮麵就要5到8分鐘，煮後即使放置一段時間也不易軟爛。總體來說，永川更適合喜歡重口味、愛川麻味的老饕，內用能加湯、加麵，且24小時營業，不管多晚，想吃碗熱騰騰的牛肉麵，隨時都能吃到。新明與永川雙雄並立，一邊紅燒醇厚、一邊川辣辛香，分別寫下中壢人青春時代的兩種版本。

 

 

 

 

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