靠AI算出第二人生！日本64歲前司機零經驗開漢堡店　現場演示「16秒推出新菜單」

實習記者何宜蓁／綜合報導

在日本餐飲行業競爭白熱化、諸多店家相繼關門之際，位在千葉的濱海漢堡店家「伏姫BURGER」現年64歲的店長高橋昌行，竟憑藉AI研發的食譜脫穎而出，他4年前仍是一名貨車駕駛，過去完全沒有餐飲經驗，在轉行後偶然接獲開班建店的任務。高橋利用生成式AI來輔助設計菜單，經過無數次測試，終於推出招牌漢堡，也讓該店順利成為當地熱門餐廳。

據日媒《朝日電視台》報導，「伏姫BURGER」為了滿足各年齡層顧客的口味，特別在牛肉餅中混入豆腐等食材改善口感，打造出更為鬆軟、容易入口的肉排，成功吸引許多饕客慕名前來品嚐。

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然而，構思出這項妙招的高橋昌行店長過去根本不是廚師。他直到4年前都還在從事貨運工作，轉職投入酪農產業後，偶然接下籌備漢堡店的任務。他坦承自己的烹飪技術「大概僅限於平時在家下廚的程度」，但懷抱著挑戰新事業的企圖心，依然決定接下這份工作。

只是，缺乏餐飲實務經驗也使菜單研發陷入瓶頸。為了解決這項難題，高橋昌行開始運用生成式AI工具ChatGPT來輔助構思漢堡配方。他感嘆，在缺乏專家可供諮詢的狀況下，只能攜手ChatGPT反覆試做，逐步把食譜拼湊出來；不過AI無法一次就給予無瑕的解答，高橋昌行與團隊依然需要透過親自試吃與微調來改良風味，經歷了20至30次測試，才終於定案如今使用的肉排配方。

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高橋昌行亦於現場演示如何透過ChatGPT發想新菜單。在設定好條件後，AI僅耗時約16秒，便即時產出以館山市在地食材為靈感的「油菜花卡波那拉」構想。

面對極度競爭的市場環境，高橋昌行堅信AI能轉化為中小企業的新助力。他強調，將人類的實務經驗與AI龐大的知識庫相結合，便能開創出全新的服務與菜單，「哪怕只有少數人力，也能透過與AI交流討論來完成許多工作，不必耗費大量資源對外委託。」