腎臟病飲食怎麼吃？減鹽只是第一步　蛋白質、熱量也有眉角

【健康醫療網／編輯部整理】腎臟負責維持體內水分與鈉的平衡，會排出多餘的鹽分與水分。然而，當腎功能下降時，排出鹽分的能力會減弱，使鹽分逐漸在體內累積。此時，身體為了維持鹽分濃度，會同時讓水分滯留，並進入血液中。當血液中的水分增加，血壓就會上升，進一步增加腎臟負擔，形成惡性循環。

若未妥善處理，讓這種狀況反覆發生，腎功能就會持續惡化，因此減鹽非常重要。

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腎臟病飲食先從減鹽開始　循序漸進讓味覺慢慢適應

不過，我想也有不少人明明知道減鹽很重要，卻覺得「實在很難做到⋯⋯」當腎功能下降時，每日鹽分攝取必須控制在6克以下。然而，日本人平均每91日攝取量約為10克，加上日式飲食本身鹽分偏高，因此不可能一下子大幅降低。

若突然改為清淡口味，會難以感受到美味，而飲食是每天的事，不好吃的話自然難以持續。

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因此，不需要一次減到位，而是抱持「慢慢減少、讓味覺適應」的心態開始。一般來說，約一週到十天就能習慣清淡口味，建議先從「比平常稍微少一點」開始，一週後適應了再稍微減少，像這樣循序漸進地調整。

腎功能下降也要控制蛋白質　攝取量依體型與腎臟狀況調整 

腎臟病患者除了減鹽之外，也需要限制蛋白質攝取。蛋白質在體內代謝時會產生尿素、氮等代謝廢物，而腎臟為了將它們從尿液中排出，會持續進行過濾。

然而，當腎功能下降，無法順利排出這些廢物時，它們就會在體內累積，引發尿毒症。尿毒症可能造成噁心、頭痛、水腫、高血壓、貧血、骨質變弱等嚴重症狀，相當危險。因此，腎臟病患者需要適度限制蛋白質攝取，以減輕腎臟負擔。

每日應攝取的蛋白質會依身高、體重及腎臟狀況而有所不同。建議先向主治醫生確認「每天應該攝取多少克蛋白質」。日本人平均每日蛋白質攝取量約為60∼70克，腎臟病患者則依個人情況不同，大致需要控制在40∼50克左右。

限制蛋白質別只減少肉類魚類　也可從主食著手調整

不過，若只是一味減少肉類或魚類，會降低飲食滿足感，導致難以持續。而且，食材重量並不等於蛋白質含量，還需要逐一計算，也較為麻煩。

因此，我建議調整的不是配菜，而是主食。其實，麵包或白飯等主食也含有蛋白質，而現在也能買到降低蛋白質含量的「低蛋白米」。

不過，蛋白質是構成肌肉、細胞與血液的重要營養素，因此也不能攝取太少。尤其是食量較小的高齡者，本身蛋白質攝取量就可能不足。

如果醫生建議「每日40克以上、50克以下」，就應該確保至少攝取40克，並盡量接近50克。若低於40克，可能導致肌肉量下降，增加其他健康風險，因此務必攝取足夠的建議量。

熱量吃太多、太少都不適合　控制體重也要避免營養不足

為了預防腎功能惡化，控制總攝取熱量（能量）也不可或缺。

若攝取過多油炸食品等高熱量食物，導致熱量超標，就會使體重增加、引發肥胖。而肥胖會提高高血壓、糖尿病、血脂異常等疾病的風險，使腎臟狀況進一步惡化，因此必須避免。

另一方面，限制蛋白質時，也可能出現熱量不足，反而增加腎臟負擔的情況。為了降低蛋白質攝取而減少肉類等配菜時，很容易導致熱量不足。倘若無法攝取足夠的熱量，體內肌肉等組織中的蛋白質就會被當作能量來源使用，並在分解過程中產生有害的代謝廢物。

如此一來，反而會增加腎臟負擔，變成和蛋白質攝取過多時類似的狀況。

每天需要多少熱量因人而異　依醫師建議調整飲食份量

因此，攝取符合自身需求的適當熱量相當重要，不能過多，也不能過少。由於每個人適合的熱量不同，建議先向主治醫生確認「每天應該攝取多少熱量」再進行正確的控制。

本文來源：《遠離洗腎的護腎修復湯》，高寶書版

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資料來源：健康醫療網 https://www.healthnews.com.tw/readnews.php?id=69554
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