發布時間：2026/11/12 10:17
圖文／鏡週刊
省錢竟可能省出健康危機！血液腫瘤科醫師廖繼鼎分享，曾遇過一家三口陸續罹患胃腸道癌症，經分析後認為，可能與全家長期食用剩菜剩飯有關。他也提醒，日常生活中有些看似節省的習慣，卻可能增加疾病風險，包括購買腐爛食材、經常吃加工食品、反覆食用剩菜，以及錯誤使用抽油煙機和重複加熱炸油，民眾不可輕忽。
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廖繼鼎指出，第一是購買腐爛蔬果、食用發霉乾貨或過期食品，發霉食物可能含有一級致癌物黃麴毒素，增加肝癌風險；第二是經常吃泡麵、香腸及速食等加工食品，長期攝取可能提高癌症風險；第三則是反覆食用剩菜剩飯，冰箱無法完全阻止細菌滋生，尤其綠葉蔬菜存放過久，可能產生較多亞硝酸鹽。
第四是炒完菜立即關閉抽油煙機，烹調油煙含有有害物質，長期吸入恐增加肺癌風險，建議煮飯前先開啟，結束後再持續運轉3至5分鐘。第五則是重複使用油炸油，經過多次高溫加熱，可能產生反式脂肪酸及油脂氧化產物，增加身體負擔。醫師提醒，別為了省下小錢，反而讓健康付出更大代價。
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