秋季品蟹正得時　台北萬豪推出「蟹舞金秋」料理饗宴

記者何佳娜／綜合報導

秋季品蟹正逢時，台北萬豪酒店年年備受好評的秋蟹料理再度回歸，館內中餐廳「宴客樓」與頂級鐵板燒「Mark’s Teppanyaki」自2023年9月1日至11月30日止推出一系列美蟹料理。宴客樓嚴選台灣萬里花蟹、鮮美沙公、處女蟳等，揉合粵式及台式料理手法，設計多款單點秋蟹料理與六道式去殼美蟹套餐，套餐每套3,880元+10%。鐵板燒亦同步推出「炙饗海味」套餐，以肥美沙公、日本和牛、日本麝香葡萄、日本海膽、鮑魚、明蝦等海鮮珍饌入菜，呈獻奢華的秋季海鮮饗宴，每套5,000元+10%。以貼心精緻「位上式」個人套餐，讓饕客品蟹不需沾手，入座即能優雅品嚐豐潤秋蟹旬味! 

宴客樓秋季限定「蟹舞金秋」六道式饗宴，擺脫以往吃秋蟹總是沾得滿手的既定印象，以精緻的粵式手法詮釋，主廚設計「個人式」位上套餐，讓饕客吃得優雅不侷促。整套餐點以一隻重達800公克的肥美大沙公入饌，以掛爐燒鴨、鼓油皇雞、紫蘇燜香魚、柚香蘿蔔及椒鹽排骨精緻五品「迎賓開胃菜」拉開序幕，「晶凍沙公鮮果沙拉」清蒸鮮美沙公大螯，搭配以柴魚昆布高湯及白蘭地製成的柴魚晶凍及繽紛季節食蔬，淋上松露和風醬，盡顯清甜甘美。「蟹肉瑤柱冬蓉湯」為廣式羹湯，以老母雞、金華火腿、豬後腿肉、雞腳、豬腳精燉八小時港式上湯基底，加入清蒸後的沙公蟹肉精華、瑤柱、沙公蟹肉及清爽冬瓜果泥，保留鮮甜海味。

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經典粵式「花雕蛋白蒸沙公」先以滑嫩蒸蛋鋪底，以陳年花雕酒、老母雞港式上湯一同蒸煮，鋪上蟹肉、蟹螯再以蒜片、枸杞點綴，烹調時需高度掌握火候與時間，將沙公鮮甜滋味完全鎖住，淡淡香醇花雕酒昇華蟹肉滋味。擺盤典雅的「蟹肉韭黃炆伊麵」則將甘腴蟹膏加入薑、鹹蛋黃、港式上湯炒製成濃郁蟹醬，再與伊麵一同入鍋以中小火煨煮，加入韭黃後以大火收汁，上方豪邁鋪上的蟹螯、蟹肉則先以雞高湯、蛋白及些許紹興酒炒製鬆散，鑊氣十足的伊麵吸飽濃郁蟹肉精華，口口濃郁。最後再以「薑茶大湯圓」劃下甜蜜句點。每套3,880元+10%。

此外，宴客樓亦推出多款單點秋蟹料理，獨門「冰霧潮式凍花蟹」選用台灣萬里花蟹，肉質細緻、蟹膏肥美的花蟹，清蒸風味就相當鮮美，再與老母雞港式上湯及螃蟹精華浸泡冰鎮，更突顯花蟹的清鮮甜美。「大沙公芋頭米粉」可四至六人享用，嚴選綿密大甲芋頭，湯底以港式上湯及鮮甜沙公熬煮入味，加入蛋酥、芹菜、蒜苗，香氣四溢令人欲罷不能。「火焰鹽焗處女蟳」選用約550克左右的處女蟳，先用鹽焗作法在鍋子裡悶熟，鎖住蟹肉甜味及香氣，淋上港式高湯後乾燒，上桌前於外層鹽磚淋上高粱酒點火燃燒，接著敲開鹽磚，處女蟳香氣撲鼻而來，呈現視覺、嗅覺、味覺三重享受。道道蟹料理各具風韻，各自演繹秋蟹誘人美味，單點每道2,580元+10%起。

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頂級鐵板料理Mark's Teppanyaki，亦推出秋季限定「炙饗海味」套餐。九道式極致海鮮盛宴，包含滑潤可口的「胭脂蝦海膽蟹肉蒸蛋」；使用日本麝香和巨峰兩種葡萄以果肉與冰沙兩種方式呈現，搭配有機水耕蔬菜特製成清爽的「日本麝香葡萄綠沙拉」；以東北角活鮑魚、干貝、每日鮮魚搭配老母雞高湯熬煮而成的「秋季海鮮魚湯」；大溪漁港直送「漁港現流明蝦佐起司海膽醬」；以及來自台灣東北角、鮮甜飽滿的「清蒸蝦蛄」炙煎保留肉質鮮甜，淋以特製番茄羅勒醬汁，鮮香爽口；主餐「日本和牛沙朗牛排」搭配海鹽與特製蒜酥，外酥內嫩香氣四溢。

有別於鐵板燒料理常見的主食炒飯，主廚以特製「沙公撈飯」呈現獨特秋蟹美味，以老母雞、金華火腿、豬後腿肉、雞腳、豬腳精燉八小時港式上湯，加入紹興酒增添香氣，品嚐前由專人桌邊服務，將濃郁醬汁淋上鋪以鮮甜沙公的越光米，飽滿口感與鮮甜海味交織，令人意猶未盡。最後以季節水果與甜品為套餐畫下完美句點。「炙饗海味」每套5,000元+10%。讓老饕在秋季大啖海鮮佳餚。詳情請洽宴客樓中餐廳（02）2175-7918或Mark’s Teppanyaki（02）2175-7952。