【試吃筆記】台灣首創！全在地製作純生乳鮮奶油「19號」　甜點名店大讚媲美日本品質

圖文／鏡週刊

台灣人一年可以喝掉超過50萬公噸的牛奶，但冬天冰飲銷售不如夏天，導致棄乳狀況嚴重。「峻鼎食品」嘗試以歐洲乳製品的作法，把牛奶變成經濟價值更高的乳酪、起司粉，甚至在今年創辦純生乳鮮奶油品牌「19號」，幫助改善牛奶過剩問題，未來烘焙店也不必再用高價進口乳製品做甜點。

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這天下午，我在台北甜點店「Sweet Percent百分之甜」，嘗到不同店家用19號純生乳鮮奶油，做成的蛋糕、餅乾，明顯感受到口感、風味，與進口鮮奶油的差異。

像是我在吃Sweet Percent的「19號乳牛奶凍波士頓派」時，會覺得蛋糕夾層裡的鮮奶油很滑順，可是又不會有太張揚的香氣。吃到「Miss V Bakery」的「鐵盒餅乾」時，有類似感受，因為以往吃到用進口鮮奶油做成的西點餅乾，奶香濃厚，還會有油脂的沾手感，但這款餅乾清爽，而且依然能吃到其他食材的鮮明味道。

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製作鐵盒餅乾的Virginia說：「19號鮮奶油清香不搶味，可以凸顯材料的風味，像是肉桂濃郁卻不辛嗆的香氣，優格起司餅乾的酸韻。」

台中「鹿雲工作室」的烘焙主廚雲名立，甚至以19號鮮奶油，製作全店的麵包和甜點。「它聞起來的奶香不冶豔，口感不油膩，化口性極佳，做成產品還是有辨識度。」雲名立說。

我吃到雲名立做的「夾心餅乾組合」，非常驚豔。冰涼的餅乾，居然入口即化，抹茶紅豆夾心有點像冰淇淋，香氣飽滿、還有豆子顆粒感，抹茶味清清幽幽。另一款柑橘乳酪就有較明顯的奶油香和果味。

除了可以在以上烘焙店，嘗到用19號純生乳鮮奶油做的蛋糕、餅乾，如果想自己動手做甜點、料理，家樂福量販店和全台烘焙材料店，都已經能買到19號的各種乳製品，包含鮮奶油、無鹽發酵奶油、乳酪、起司粉等。可以感受全在地生產製作的鮮奶油，滑順細緻的清香風味。

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