【試吃筆記】摘25顆米其林星名廚首登台！插旗台北Ｗ打造親民法餐　單點百元起、4道菜式2千有找

發布時間：2023/9/27 11:50

法式餐廳「Seasons by olivier e.」於台北W飯店盛大開幕，主打親民法餐。（台北W飯店提供）

圖文／鏡週刊

法餐又有新選擇！頂著25顆米其林星星的知名主廚奧利維耶·埃爾澤（Olivier Elzer）首次登台，進駐台北W飯店10樓，定位休閒餐飲（Casual Dining），翻轉法餐給人高大上的刻板印象，在台打造平易近人的法式餐廳「Seasons by olivier e.」。

廣告更多內容請繼續往下閱讀

Seasons by olivier e.請來各方領域的大師一同籌畫，由在高級訂製服界擁有教父地位的設計師方國強量身打造橘色系亮眼制服；來自英國倫敦的著名建築事務所「G.A. Design」操刀空間設計。

為符合餐廳命名及經營理念，團隊大量選用天然木材與綠色植栽呈現大自然的風采，整體氛圍明亮且舒適。（台北W飯店提供）

在亞洲生活14年、近年訪台20多次的主廚Olivier Elzer，十分熟悉亞洲市場趨勢，他觀察到，「法餐在台灣人心中，普遍仍具有高貴且遙不可及的刻板印象。」Olivier Elzer希望能透過Seasons by olivier e.破除藩籬，以親民的定價與溫馨的空間，將法式的優雅別緻融入在地飲食文化。

廣告更多內容請繼續往下閱讀

Seasons by olivier e.創辦人、米其林星級主廚奧利維耶·埃爾澤 Olivier Elzer旅居亞洲多年。（台北W飯店提供）

Seasons by olivier e.開幕首季菜單即可品嘗主廚Olivier Elzer的多道招牌菜式，餐廳消費模式除了單點菜色以外，無菜單料理也是亮點之一。分別有4道菜1,988元起、6道菜2,588元起、8道菜2,988元起的選擇，以單人每位計價，10%服務費另計。

經典的法棍麵包，表層透過蒜粉與橄欖油調味，搭配獨家為台灣研發的烏魚子奶油，餐前就有驚喜。法式精髓之一「Canapé」，也就是餐前的FINGER FOOD，主廚端上「松露雞肉慕斯／白火腿／艾曼塔起司／吐司」，外觀看起來就像是普通的火腿三明治切成條狀，一入口，濃郁起司與松露香氣滿溢口中，回味無窮。

開胃菜「香料鮪魚 / 酪梨泥 / 紅蔥醬」，則以炙燒半生熟鮪魚為主角，外層裹上黑白芝麻增添香氣，底層鋪墊融合豆瓣醬的酪梨泥，並淋上紅蔥頭、紫蘇與葡萄籽油製成的醬料，主廚建議由上往下，才能一次品嘗所有組合一起的滋味，口味十分鹹香，推薦給喜愛重口味的人。

「香料鮪魚／酪梨泥／紅蔥醬」將炙燒半生熟的鮪魚淋上紅蔥頭、紫蘇與葡萄籽油製成的醬料。（台北W飯店提供）

接著經典菜色「FRENCH CLASSIC」上桌，「經典法式田螺／香草奶油／麵包脆片」田螺外添上薄薄的麵包脆片，挖出鍋牛肉後一起享用更有層次。主廚向我們透露鍋牛造型的盛器是正宗「法國進口」，他特別請母親寄送到香港，再從香港用行李箱搬運過來，每一個造型都不太一樣，離開前還不忘一邊眨眨眼，一邊洩漏好吃的祕密在於加了「鯷魚」提味。

亞洲胃桌上不能少了米飯，主廚則推出「綜合香料鮮蝦黑米燉飯 / 朝鮮薊」，將黑米以韭蔥、帕瑪森及馬茲卡彭2種起司熬煮，白蝦則混合多種辛香料的瑪莎拉調味，最後以朝鮮薊點綴。

「綜合香料鮮蝦黑米燉飯／朝鮮薊」大蝦與黑米燉飯組合很符合亞洲人口味。（台北W飯店提供）

主菜提供牛肋眼與伊比利豬供選擇，「炭烤美國牛肋眼 / 紅酒燉煮紅蔥與香蒜洋芋泥」以獨家打造的品牌木盒盛裝，裡頭裝著經過繁複嚴謹烘烤靜置手法的U.S.Prime等級牛肋眼，將肉汁完整封存於軟嫩口感中，上方以紅酒乾蔥醬佐蒜片，並隨餐附上蒜味馬鈴薯泥及紅酒牛肉醬；「伊比利豬上蓋／筍泥／茭白筍」選用有「老饕豬」之稱，伊比利豬肉最好部位之一的上蓋肉，外表焦香肉質軟嫩，配上筍泥點睛清爽不膩。