生魚片擺盤為何放「假綠葉」？內行人解答用途

記者張嘉真／台北報導

日式料理中，常看到菜色上有一片綠色鋸齒狀的塑膠葉，除了裝飾外，你知道它還有什麼用途嗎？一名網友在dcard發文詢問，引起熱烈討論，同時釣出內行人出面解惑，原來這片小小的塑膠葉叫「山形葉」，除了美觀外，還有防止食物味道互相沾染、讓食物色澤看起來更鮮豔等三個用途。

生魚片料理經常出現一片「假葉子」，有網友好奇它的用意為何，於是在dcard以「生魚片必有的擺盤」為題，附上一張綠色塑膠葉照片，向廣大網友問道「為什麼生魚片擺盤常常有這一個東西？有人知道它的使用用途嗎？」

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貼文曝光後，吸引大票網友熱烈討論，有內行人指出它的用途，「隔開味道，也是增加美感」、「防止黏在一起，跟防止味道混在一起」、「一開始擺那一片葉子是真的要把不同食物隔開，現在就純粹好看，最起碼讓人有種擺上去好像比較用心的感覺，就像西餐醬料畫盤，最一開始也是要讓你去吃那個醬的，但現在就單純是畫好看加價賣的」。

也有對料理比較熟悉的網友補充，「原本是紫蘇葉，可以吃，跟生魚片一起吃會有不同風味，塑膠的除了是防止味道沾染也還有為了擺盤漂亮、整體色彩之類的，然後還有為了省成本不用紫蘇用塑膠版本，畢竟大多客人也不太吃紫蘇葉」。

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根據《東森新聞》報導，這片綠色葉子叫做「山形葉」，基本上是不能食用的。在日本料理中常被用來擺盤，或者拿來隔開不同食材，不僅有裝飾用途，還能讓食物色澤看起來更加鮮豔，並且防止食物味道互相浸染。有日本料理師傅指出，有些日本料理中會擺放真的紫蘇葉，搭配生魚片食用，具備去腥解膩功效。