發布時間:2023/6/7 17:05
記者張嘉真/台北報導
日式料理中,常看到菜色上有一片綠色鋸齒狀的塑膠葉,除了裝飾外,你知道它還有什麼用途嗎?一名網友在dcard發文詢問,引起熱烈討論,同時釣出內行人出面解惑,原來這片小小的塑膠葉叫「山形葉」,除了美觀外,還有防止食物味道互相沾染、讓食物色澤看起來更鮮豔等三個用途。
生魚片料理經常出現一片「假葉子」,有網友好奇它的用意為何,於是在dcard以「生魚片必有的擺盤」為題,附上一張綠色塑膠葉照片,向廣大網友問道「為什麼生魚片擺盤常常有這一個東西?有人知道它的使用用途嗎?」
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貼文曝光後,吸引大票網友熱烈討論,有內行人指出它的用途,「隔開味道,也是增加美感」、「防止黏在一起,跟防止味道混在一起」、「一開始擺那一片葉子是真的要把不同食物隔開,現在就純粹好看,最起碼讓人有種擺上去好像比較用心的感覺,就像西餐醬料畫盤,最一開始也是要讓你去吃那個醬的,但現在就單純是畫好看加價賣的」。
也有對料理比較熟悉的網友補充,「原本是紫蘇葉,可以吃,跟生魚片一起吃會有不同風味,塑膠的除了是防止味道沾染也還有為了擺盤漂亮、整體色彩之類的,然後還有為了省成本不用紫蘇用塑膠版本,畢竟大多客人也不太吃紫蘇葉」。
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根據《東森新聞》報導,這片綠色葉子叫做「山形葉」,基本上是不能食用的。在日本料理中常被用來擺盤,或者拿來隔開不同食材,不僅有裝飾用途,還能讓食物色澤看起來更加鮮豔,並且防止食物味道互相浸染。有日本料理師傅指出,有些日本料理中會擺放真的紫蘇葉,搭配生魚片食用,具備去腥解膩功效。
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