名廚江振誠拋震撼彈！全台最難訂餐廳「RAW」將謝幕　12月31日熄燈

記者薛明峻／台北報導

擁有米其林二星頭銜的名廚江振誠今（29）日拋出震撼彈，召開國際記者會宣布他創立的米其林二星餐廳「RAW」，只營業到12月31日，預計從8月12日推出最後一季菜單「The last dance」，未來將把餐廳改成國際餐飲學校，培養米其林主廚。消息震驚各界。

RAW是江振誠想要獻給台灣的一個禮物，於2014年12月9日開幕以來，提供台灣餐飲界一個全新的餐飲型態，跳脫拘泥的用餐形式，以清新、自然、不做作且同時精準的烹調手法，重新定義台灣風格。

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今年邁入創立十週年，沒想到江振誠卻拋出震撼彈，證實RAW只營業到12月31號。他表示，每一季菜單都像開一個全新的餐廳，希望為台灣這塊土地，帶回國際的餐飲視野，10年已看見百花齊放，因此選擇在最好時間按下restart鍵，這個決定很艱難，但他相信是最好的時間點。

江振誠也宣布，從8月15日推出最後一季菜單「The last dance」是寫給台灣的情書、給團隊的情書，「The last dance」有多種含義，在藝術和表演領域指表演者的最後一次公開演出；在舞會上指最後一支舞，帶有浪漫或結束之意；「The last dance」也可以比喻人生命中最後的時刻或階段，帶有感傷和懷舊的情感。

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江振誠表示，未來將把餐廳RAW改成國際餐飲學校，希望每年能培養出10～12名米其林主廚，培養下一代接班人。RAW未來會以另一種形式陪伴台灣餐飲。