燙青菜NG！　名醫傳授2種保留營養更爽口正確煮法

圖文／鏡週刊

「燙青菜不如直接喝湯？」減重名醫宋晏仁的這句話讓人莞爾一笑，卻道出了燙青菜營養流失的嚴重性。宋晏仁提醒，因為大多數的植物營養素都是水溶性的，燙青菜時，這些寶貴的營養素會溶解到湯裡。因此，他建議不妨試試「水炒」，先將青菜稍微汆燙，保留湯汁，最後淋上少許油，既能保留營養，口感也更佳。

減重名醫宋晏仁在《奕起聊健康》節目中提醒大家，雖然攝取五顏六色的蔬菜對身體有益，但烹調方式卻大有學問。他特別指出燙青菜會導致大部分的營養素流失，並不是最理想的烹調方式。宋晏仁解釋，蔬菜中的營養素多為水溶性，在燙煮過程中會溶解在水中，等於把精華都丟掉了，他甚至笑說：「不如喝完那碗青菜湯，那個菜可以不用吃了。」

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宋晏仁特別推薦「水炒」的烹調方式，先將水加熱，再放入蔬菜翻炒，最後淋上少許油，這種烹調方式能讓蔬菜吃起來更爽口，養分也不會流失。營養師林圓真同樣也推薦這種烹煮方式，另外分享一個煮菜小撇步，炒菜時加入少許水，搭配鹽巴調味，起鍋前，將橄欖油或者核桃、腰果、松果、芝麻等堅果製成的醬汁拌入菜中就可輕鬆完成，她提醒不同油脂有不同的營養價值，適量攝取才能讓健康加分。

林圓真表示許多人會有迷思，認為煮菜不加油會比較健康，但其實汆燙蔬菜反而導致大量營養素流失，相反地，加入少許油脂炒菜，不僅能讓蔬菜口感更佳，還能促進吸收胡蘿蔔素。她強調加一點油炒菜不只菜變得更好吃，還能讓你吃得更飽，減少飯後嘴饞的欲望，她進一步指出，選擇富含不飽和脂肪酸的油脂，例如橄欖油、核桃、堅果、酪梨等，更有助於身體燃燒熱量，對瘦身有幫助。

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