【老餐廳年菜3】彰化花壇人宴客首選！「全國麗園大飯店」必嘗老母雞製作的佛跳牆、櫻花蝦米糕

圖文／鏡週刊

在彰化花壇提到辦桌宴客，首選非「全國麗園大飯店」莫屬。這家擁有3,600坪宴客場地的飯店，可容納400桌。主廚楊俊民以深厚中式料理經驗打造「御品佛跳牆」、「甘露石斑魚」、「櫻花蝦米糕」等招牌年菜，讓這裡成為在地人過年圍爐或宴客聚會的熱門選擇。

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看到「全國麗園大飯店」現時的規模，讓人很難想像老闆在32年前創業時，原來是開著發財車賣菜，深入認識食材後，認為可以運用好食材加上用心的烹調做出好料理，便開起路邊攤賣海鮮，漸漸地擴大至今日的模樣。

如此大規模的餐廳，需仰賴深厚功夫底子的主廚。有著豐富中式料理經驗的主廚楊俊民，運用其料理功夫加上科技協助，將大量供應的菜色仍能維持在水準之上。比如招牌「御品佛跳牆」利用電腦控制時間的高溫壓力鍋，精燉淬鍊湯頭四天三夜，封存整隻老母雞、金華火腿、人蔘鬚、乾香菇的原汁原味都鎖住，連雞骨頭都熬得酥化，一上桌香味四溢，萃取骨頭中的精華，使得膠質濃厚卻不咬嘴、不膩口，湯頭層次感也相當豐富。

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