味精迷失化解！營養師證實番茄、香菇都含「天然味精」　正確用法降鈉50%

實習記者呂洪瑋／綜合報導

長期被污名化的味精終於獲得平反！榮新醫院營養師李婉萍近日發文指出，味精主要成分「麩胺酸鈉」其實廣泛存在於番茄、乳酪、海帶等天然食材中，並公開關鍵使用技巧，只要掌握鹽與味精的黃金比例，就能同時兼顧美味與健康。

李婉萍在臉書分享她在觀看韓劇《暴君的廚師》的發現，劇中提及「天然食材組合等於味精」的說法其實不夠精確，她解釋，味精是麩胺酸鈉，而鮮味則來自肉類的肌苷酸與菇類的鳥苷酸，這些成分需經熬煮才會釋放，而天然食物如昆布、葡萄中本就含有麩胺酸鈉，味精只是將其萃取純化。

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根據李婉萍提供的比較表1茶匙食鹽等於2000毫克鈉，而1茶匙味精有400毫克鈉，若改用「1/3茶匙鹽+2/3茶匙味精」的組合，總鈉含量僅934毫克，比全用鹽減少53%鈉攝取，還能提升鮮味層次。

李婉萍也提醒，過量鈉攝取可能引發口渴、頭痛等不適，建議：
1. 避免味精與鹽巴同時大量使用
2. 烹調後若覺味道不足，可補少量味精替代加鹽
3. 攝取高鈉食物後多喝白開水促進代謝
4. 出現不適可飲用薑湯或薄荷茶緩解

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