年菜吃不完怎麼辦？掌握3大秘訣　剩菜變身新料理

記者周雅琦／綜合報導

過年團圓飯總是菜色澎湃，但熱鬧過後，冰箱裡卻塞滿沒吃完的年菜，不僅佔空間，反覆加熱也讓風味大打折扣，丟掉又覺得可惜。其實，只要掌握幾個小技巧，吃不完的年菜，都能巧妙「變身」全新料理，既不浪費，也能讓家人吃得開心。

料理達人指出，年菜再利用的關鍵，在於「保存」與「調味」。若預計隔天再烹調，剩菜務必第一時間冷藏，並以保鮮盒或保鮮膜密封，避免吸附冰箱異味影響口感；再下鍋時，因原本菜餚多半已有鹹度或重口味，調味應盡量清淡，否則經過二次加熱，容易讓整道料理過鹹，影響食用體驗。

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除此之外，剩菜再次料理時也要留意「味道相容性」。例如原本以醬油滷製的菜色，改作紅燒或燴煮較不突兀；若菜餚本身偏甜、偏辣或偏酸，重新設計料理時就需特別搭配。達人也提醒，像佛跳牆這類味道層次過於複雜的菜餚，較不適合再加工，簡單原味的年菜，反而更能靈活變化。