高雄傳承40年！「蘇老爺」每日現做包餡手工麥芽糖　小剪刀分食年節同享趣味滿滿

圖文／鏡週刊

辦年貨怎能少了零食？說到高雄的古早味零食，不能不提「蘇老爺古味創新館」的招牌「手工麥芽糖」。傳承40年的包餡的手工麥芽糖，如今由第二代接手，依舊堅持古法精神。蘇老爺秉持天然養生古早味，製作過程不添加防腐劑及任何化學物，純粹麥芽糖加上雲林花生粉，就能讓人回味無窮。

廣告 更多內容請繼續往下閱讀

 

 

廣告 更多內容請繼續往下閱讀

第二代負責人蘇禾豐回憶，小時候最深刻的畫面，就是爸爸那一輩拉糖的模樣，「早年爸爸那輩他們是人工手拉糖，兩人互抓一頭，接著施力拉扯，考驗功夫也很費力。」如今拉扯的工作交給機器，可謂事半功倍，短短6分半到7分鐘就能完成，看著機器裡的麥芽糖從琥珀色漸漸變成乳白色，畫面真療癒，但包餡仍得靠人工完成。

其實製作麥芽糖的難度，一開始就藏在煮糖裡。麥芽煮沸後，必須放涼至隔天才能使用，煮的時間長短，會直接影響軟硬度。在夏天氣溫高時，糖容易軟，就得煮久一點讓它硬一些；冬天則相反，煮的時間要縮短。因此，每一鍋糖，都是隨著天氣調整，全靠經驗判斷，就連濕度也不能馬虎，空氣太乾，糖表面就會變得粗糙乾裂，「跟人的皮膚一樣，都要保濕。」蘇禾豐如此形容。

 

 

在口味上，二代接手後也不斷嘗試創新。除了「原味花生」之外，「咖啡拿鐵」是將濃縮咖啡加進麥芽糖熬煮，最後包入咖啡粉、奶粉與花生粉；「桂花烏龍」將桂花與南投烏龍茶磨成細粉末包裹其中；而「酸甜青梅」則是使用甲仙農會在地青梅粉，我最喜歡冬季限定的「草莓豐味」，用冷凍的大湖草莓乾打成粉末，清爽酸甜。

 

吃的時候也很有意思，每個禮盒會附上一把全新小剪刀，想吃多少剪多少，年節與家人朋友聚在一起同享，儀式感滿滿。

 

 

 

 

更多鏡週刊報導
內行人都來這買！高雄傳承三代古法日曬烏魚子　「瑞暘行」一口烏魚子迎新春
高雄年味在果貿市場發酵！60年黃媽媽眷村臘肉　讓老主顧都年年報到
台中人過年就靠這一味！建國市場「萬家香」23味獨門配方　把臘味變成圍爐必備