雪梨餐飲新風景5／P48的雙門面擔當！「Ibushi」把炭火玩到出神入化　「Dear Florence」是給女兒的禮物

發布時間：2026/2/14 10:15

圖文／鏡週刊

依照Jack的規劃，Prefecture 48裡頭收納各種風格的日式料理，建築入口處兩旁各據一方的爐端燒「Ibushi」，以及雅致清新的甜品店「Dear Florence」，恰好形成對比強烈的反差萌，直接勾起人們入內探索的好奇心。

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2026的米其林指南直指直火烹調將成為新日常：餘燼、木柴、熱石、備長炭等方式被廚師廣泛應用，以直接不矯揉造作的方式追求純粹風味。位在Prefecture 48一樓大門旁、主打爐端燒的「Ibushi」早在2024年底就引領這波潮流，以迷人香氣與熱鬧氛圍，承擔了第一線的吸客功能。

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歷練過雪梨Funda Sydney、Tetsuya's、Mjolner 及SEPIA等多家餐廳的韓籍主廚Chris Kim，最擅長「玩火」，以獨特的煙燻與烤肉技法，讓每一道菜都染上炭火香氣，格外誘人食欲。

例如產自澳洲西海岸的章魚腳，以照燒醬調味，鋪上煙燻馬鈴薯泥，好吃到讓人一口接一口；底部墊上酥脆壽司飯、點綴魚子醬，以柚子胡椒調味的鮪魚塔塔，則是多國籍混血，每咬一口都有驚喜。

菜單上必點的還有各種炭烤蔬菜，從花椰菜、綠蘆筍到高麗菜，每一道都鑊氣十足，而且非常下酒，很受年輕客人歡迎，每到餐期就座無虛席，尤其戶外座位最受歡迎，難怪開幕就拿下一頂廚師帽肯定。

Jack特地挑選了菲律賓裔比利時金屬絲藝術家Racso Jugarap創作的天花板裝置作品《Aurate Dance》來搭配Ibushi的炭烤主題，完美詮釋了餐廳煙霧繚繞的意象，用餐時一定要記得抬頭欣賞一下這座以金線纏繞製作、意喻「有煙必有火」的網狀雕塑。

P48中最有愛的角落則非「Dear Florence」莫屬，這是Jack送給四歲女兒Florence的禮物。與Ibushi隔著大門相望，風格卻截然不同。天氣好的日子裡，陽光透過大面落地玻璃窗，正好灑落在精緻小巧的甜點櫥櫃中，純白與紅磚相映的古典清新風格，讓路人經過都忍不住想走進來一探究竟。

來自新加坡的甜點主廚Chris Chua帶領團隊一起以懷舊又精緻的方式，重新詮釋經典甜點，有時會嘗到一些法國風情，有時又有點日本味，更多的是屬於雪梨的季節感，開幕以來已經吸引許多精品品牌來訂製甜品，可見對質感有要求的人眼光都毒辣，懂得專挑好東西買。

Prefecture 48／四十八縣

簽證：台灣旅客可持有效期內的護照，透過Australian ETA手機程式申請澳洲ETA 601簽證，效期自核發日起12個月，ETA的持有人得於效期內多次入境澳洲，每次入境最長可停留3個月。
匯率：澳幣兌新台幣約為1：22.4。（2026年2月資料）
時差：冬令比台灣快2小時，夏令比台灣快3個小時，2月為夏令時間。
氣溫：位在南半球的澳洲，季節與台灣相反，雪梨1月開始進入夏季，氣溫約攝氏18至25度。
航班：從台灣可搭乘中華航空從台北直飛雪梨的航班，航程約9小時。

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