發布時間:2023/8/9 13:58
實習記者呂洪瑋/綜合報導
天氣熱到爆吃完飯就想來一碗剉冰解暑,而吃冰都會加什麼料?配料是怎麼做出來的?農業部對剉冰裡常見的配料一一解釋原型,例如珍珠的原料「樹薯」在未經加工前竟含有毒性還有「粉粿黃黃的」其實不是添加人工色素,而是山梔子的天然色素,也說到熱量最低的配料,減肥的人與能安心吃。
農業部的粉專分享4種「剉冰配料」的原型:
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1.蒟蒻
蒟蒻是由一種叫魔芋的植物加工而成,臺灣也有4種魔芋,2種臺灣特有種,不過都是屬於觀賞用的品種喔!而它還有一個有趣的名字,以前鄉下某些地方每逢春季春雨來臨、春雷乍響時節,可看到像「銃」的花株自地上冒出來,因此魔芋又有「雷公銃」的別名,又因為它開花末期奇臭無比,所以又被稱為「雷公屁」。
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2.珍珠
對珍珠的原料,樹薯比較不陌生,樹薯粉除了用在珍珠、粿類也常常用,雖然樹薯本身可以做很多加工應用,但它未經加工前含有氰化物,必須經過適當的調製及加工 ,將其毒性減至最低限度才能食用。
3.粉粿
粉粿作法很簡單,粉漿 (樹薯等材料)加上山梔子煮過的水,攪拌後蒸熟就完成了!那粉粿為何會黃黃的呢?重點是因為這個天然的色素「山梔子」,又名黃梔,花朵曬乾後可作花茶香料。成熟果實也可提取色素作為黃色染料,是食品及化粧工業的天然色泰。
4.粉條
多是以綠豆為原料製成,而分為油綠豆與毛綠豆2個品種,油綠豆表皮有光澤,適合加工製餡料。而毛綠豆種皮較薄無光澤,口感綿密,煮後味香無硬粒,是煮綠豆沙、綠豆湯原料的原料!
減重醫師蕭捷健曾在粉專分享,「2種配料可以優先選,首先是不加糖的愛玉,90%都是水分、熱量極低,且一吃就能產生飽足感,每100公克的熱量只有2卡「就是個可以忽略的熱量。愛玉洗過就能成形,而仙草則需要添加膠質和糖凝固,因此熱量稍高,每100公克有20卡,但相較其他配料仍低,也非常推薦。」
蕭捷健解釋,剉冰的熱量主要來自糖水和配料,他將配料分成以下3種類別:
高熱量:湯圓,粉圓,米苔目,粉粿
低GI澱粉:綠豆,紅豆,花豆
低熱量:愛玉,仙草,豆花,杏仁豆腐
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