甘安捏？香噴噴雞翅上桌「撕開紅紅的」 店員稱「肌紅蛋白」有煮熟…網一看全搖頭

記者林兪彤／綜合報導

前幾天才剛立秋，轉眼馬上又將迎來中秋節，燒烤時肉汁垂涎欲滴、一口咬下鮮嫩可口的雞翅，更是不少人喜愛的食材之一。不過有網友表示，自己近日去餐廳用餐時，點了一份雞翅，開心大啖時卻驚見雞肉內靠近骨頭的部分，呈現出一抹血紅色，他也馬上向服務生反應，怎料對方卻告知這是「肌紅蛋白」，並非未熟。雖然該名網友最後並沒有退回餐點，但也沒有勇氣繼續吃下去，直言「這看了誰敢吃啊？」不過原PO的說法，也掀起網路一片回應。

一名網友13日透過臉書社團「爆廢1公社」發文抱怨，並在貼文中附上一張他去用餐時，發現雞翅「內部紅紅」、疑似未煮熟的照片。不過原PO向服務生反映後，得到的回答卻是此情況為「肌紅蛋白」問題，雖然原PO當下接受這個說法，但還是不敢把雞翅吃完。 

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貼文一出，也釣出許多吃貨網友留言，有一派擔心表示「如果沒煮熟就不要吃」、「如果感到不適，要去醫院檢查，可能是吃了生食」、「這不是牛排，不能吃半熟」；另一派則義正嚴詞說，「身為中餐廚師，我認為沒熟，叫他賠一份吧」、「沒完全退冰就下去炸了才會導致這種情況！肉類最怕這樣子做」、「有沒有熟，肉稍微撕一下沒黏住就熟了，上面這還血合肉，所以不太熟」、「會煮飯的人都知道，肉類熟了絕對會『骨肉分離』，這骨頭上面肉的組織還黏在上面」。

據了解，造成雞肉看似「要熟不熟」，或者紅紅略帶血絲的原因有3種，包括血紅蛋白（血紅素）、肌紅蛋白（肌紅素）和亞硝酸鹽。其中，肌紅蛋白存在於肌肉組織中，容易在高溫下變色，並且在吃炸雞時，常見的紅色骨頭邊肉也可能是骨髓滲出物。使用特定方式烹煮雞肉時（如白斬雞以滾水浸全雞），雞肉也可能呈現粉紅色，但如果呈現半透明或深紅色的狀態，則表示未煮熟。

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