鹼水麵包怎麼吃？營養師揭「NG組合」　恐讓血糖、體重失控

圖文／鏡週刊

近年在台灣的歐式、日系麵包店中，越來越常見外皮深棕、帶有亮澤，口感微鹹又有嚼勁的鹼水麵包。不過，營養師楊斯涵提醒，有血糖或血壓控制需求者、以及高血壓、腎臟病、心血管疾病患者等三類族群，在食用時需要特別注意搭配與份量。

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鹼水麵包是什麼？

鹼水麵包（Laugengebäck）源自德國、奧地利、瑞士等地，最具代表性的款式就是鹼水結（Laugenbrezel／Pretzel）。其特色在於烘烤前會將麵團短暫浸泡於低濃度鹼水中，使麵包在烘烤時產生更明顯的梅納反應，形成油亮深棕色外皮、特殊鹼香與紮實具嚼勁的口感。常見款式還包括鹼水小圓包、鹼水棒及鹼水可頌，其中鹼水可頌結合可頌的奶油層次與鹼水麵包的深色外皮，雖然外酥內軟，但熱量與油脂通常也更高。

鈉含量與升糖高　食用須注意搭配與份量

從營養與血糖控制角度來看，鹼水麵包製程經過鹼水處理，表面又常撒上粗鹽，整體鈉含量較高，因此高血壓、腎臟病、心血管疾病或需控制鈉攝取者，可以先將表面粗鹽撥掉，並避免同餐搭配高鹽火腿、培根、香腸或濃湯。此外，傳統鹼水麵包多以精白麵粉製作，若單獨空腹吃或搭配含糖飲料，容易讓飯後血糖上升較快，對糖尿病友、血糖偏高或正在控醣的人來說，不建議將鹼水麵包當作「單吃型點心」。

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控醣或地中海飲食怎麼搭？

若是控糖或是想把鹼水麵包融入地中海飲食，楊斯涵建議掌握「麵包減量，配料升級」原則，將鹼水麵包當成一份主食，搭配優質蛋白質、好油脂與蔬菜，例如半個鹼水小圓包搭配水煮蛋、酪梨、生菜與無糖豆漿，或用鹼水棒做成開放式三明治，搭配烤雞胸、鮪魚、番茄、小黃瓜與橄欖油醋醬；若能選擇全麥鹼水麵包（Vollkornbrezel），因膳食纖維較多，通常更適合血糖管理與增加飽足感。

最不建議的組合則是鹼水麵包搭配奶油、果醬、甜咖啡，或鹼水可頌搭配含糖飲料，容易同時攝取過多精緻澱粉、油脂、糖與鈉，對血糖、體重及血壓控制都較不理想。

 

 

 

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