中秋烤肉鋁箔紙用哪面？營養師解答正反面迷思　酸性、高鹽食物別久放

圖文／鏡週刊

中秋節將至，許多民眾會與親友相約烤肉團聚共度佳節，不過烤肉時使用的鋁箔紙到底要用亮面還是霧面接觸食物才對？營養師張語希在臉書粉絲專頁發文解答，其實兩面受熱差異有限，實際使用上許多廚師更習慣讓霧面接觸食物、亮面朝外。

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營養師張語希解釋，很多人以為鋁箔紙一定有正反面，其實亮面與霧面主要是製造過程造成的差異，亮面是接觸拋光滾輪所致，霧面則是兩張鋁箔互相接觸形成。實際使用上，不少廚師習慣讓霧面接觸食物是因為表面較粗糙、比較不易沾黏；若要烤起司或魚肉等容易沾黏的食材，也可在表面先刷一層油，或是將鋁箔紙輕揉後再鋪平。

至於亮面朝外是否會影響受熱，張語希指出，雖然亮面的反射率較高，但在一般家庭烤箱的使用情境下，兩面的受熱差異其實非常有限。相比鋁箔紙的亮面、霧面，更需要注意的是避免讓檸檬汁、番茄醬、醋類調味等酸性食物，以及高鹽醃漬食物長時間直接接觸鋁箔紙，可改用烘焙紙或耐熱容器更安心。此外，張語希也提醒，鋁箔紙千萬不要放進微波爐，以免產生火花引發危險。

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