現烤麵包恐有風險！醫點出「1原因」：反不利健康

記者陳宣穎／綜合報導

麵包因為方便又有飽足感，因此受到大家的高度喜愛，不過醫生張適恆表示，根據《食品安全衛生管理法》，超商、超市的已包裝好的麵包屬於「預包裝食品」，所以需要詳細列各種成分，「相較下，麵包店的現烤麵包無須列出添加物等成分，反而不利民眾守護健康」、「除非麵包店的業者主動在包裝上面詳細列出這些成分」。

醫師張適恆專長為急診醫學、預防醫學、抗老醫學、癌症醫學。日前他在Youtube頻道，以「天天吃麵包是儀式感還是可怕的壞習慣」為題發佈影片，提到關於麵包成分對人體的影響。

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影片中提到，麵包的成分區分為基本成分、風味成分、功能性成分，及添加成分。基本成分包含麵粉、水、酵母、鹽等；風味成分則有糖、脂肪、奶、蛋，有助增加其柔軟度、濕潤度、香甜味；功能性成分包含果乾、堅果、益生菌等，可增加營養價值；添加物則有防腐劑、乳化劑、著色劑、香精與改良劑，目的為延長保存期限、柔軟度、穩定度、外觀與口感。

張適恆表示，根據亞利桑那州立大學的大規模綜合分析發現，食用特別多麵包者的罹癌、因癌症死亡的機率，雖然並未明顯增加，但是指的是法國長棍式麵包以及德國酸麵包與黑麥麵包；至於台式麵包，張適恆進一步說明「我個人覺得，成分較接近蛋糕、披薩或甜派，如菠羅麵包、肉鬆美奶滋、香蔥麵包、巧克力或奶油田螺麵包。這類麵包的成分複雜很多！」

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張適恆提醒，民眾在購買麵包時，可以多加留意包裝上的成分標示，避免購買到有過多添加物的麵包，像是防腐劑、乳化劑、著色劑、香精、改良劑，對人體來說都會有負擔產生。他也指出，根據《食品安全衛生管理法》規定，預包裝食品需要詳細註明所有成分，由於麵包店的現烤麵包則無需詳列，呼籲「因此現烤麵包未必比較安全！」