桂冠窩廚房推小家庭分量江浙功夫菜　專家傳授年菜不浪費三大心法

圖文／鏡週刊

桂冠旗下子品牌「窩廚房」累積10年的廚藝教室料理分享經驗，近來邀請到研究大江南北各路菜系、擁有50年中菜經驗的李璐老師，出馬監製「江浙功夫菜」系列，每道菜刻意做成3人份的小分量，加上精心設計的配料包，簡化出餐程序，只要略加擺盤，就是看起來很像樣的家常宴客菜。窩廚房還傳授三大年菜備菜心法，讓人口不多的小家庭，能輕巧避開年菜一吃再吃的轉生地獄。

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2014年成立的「桂冠窩廚房」，標誌著桂冠從食品業跨足料理體驗服務，希望與消費者分享輕鬆備餐理念，共創餐桌上的幸福時光。適逢2025乙巳蛇年，窩廚房請來有50年廚藝經驗的李璐老師擔任監製，推出適合小資族的「FUN功夫年菜組」，每組售價不到1,400元，包含了兩道肉菜、一道湯與一份米糕，雖然每道菜分量大約只有三人份，但自己購買一些蔬菜加料後，即使四個人一起享用，分量還是非常足夠，算起來經濟實惠，而且口味相當道地。

其中三道菜是李璐老師最拿手的江浙功夫菜，「無錫醬燒子排」源自名菜「無錫肉骨頭」，由清光緒年間「莫興盛飯店」的大廚發明，把原本作為下腳料的肉骨頭加入醬油、黃酒、糖、香料，一起燜燒至骨酥肉嫩，推出後大受好評，流傳後世。窩廚房的醬燒子排鹹甜兼具，從冷凍庫取出略微解凍後，連同包裝袋一起放入滾水中加熱20分鐘，即可得到燒至輕咬即可分離的「透骨」狀態。

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源自揚州名菜的「江蘇獅子頭」，以豬前腿絞肉揉和荸薺打成肉丸，豬肉含量超過85%，加入特製醬汁煨煮白菜入味，吃起來甜美鹹香肉汁噴發，是一道下飯好菜。最能表現李璐老師壓箱底功夫的是「上海醃篤鮮」，選用南門市場老店的金華火腿、五花肉，長時間文火慢燉，滾出乳白鮮濃湯底，解凍後將醃篤鮮倒入鍋中，加入300克清水，加熱8分鐘即可享用。

唯一非江浙菜的「黃金干貝櫻花蝦米糕」是早期總鋪師展現「手路」的菜色，也是過年必備的飽足感。鹹香蝦米和肉絲、醬料一起拌進Q彈糯米飯，點綴櫻花蝦，窩廚房特別把干貝分開包裝，將米糕取出準備復熱時，只要把干貝泡水瀝乾剝絲均勻鋪在米糕上，以中火蒸30分鐘，就可吃到跟辦桌一樣的美味。

桂冠窩廚房總監Sabrina分享處理冷凍調理食品的秘訣，只要照說明按表操課復熱，加上簡單的擺盤技巧，就可以讓自家廚房端出媲美餐廳的大菜。首先是「善用層次感」，在主菜旁加入時令蔬菜或配料，提升色彩豐富度，讓整道料理看起來有層次，例如無錫醬燒子排可以搭配燙熟的青江菜或橙片，圍繞肋排排列成圓弧形。第二是上桌前再淋醬汁，例如可以將湯汁輕輕澆淋在獅子頭上，讓湯汁緩緩流入盤底，為肉丸增添光澤，再灑點蔥花更能提升視覺效果。

第三是選擇餐盤，盤子的選擇會直接影響料理的整體美感。深色盤子適合有醬汁的料理，能讓色澤對比更明顯；白色色或淺色盤子則適合清淡的菜餚，適度留白可突顯食材的天然色彩，讓整道菜更顯清新。最後別忘記畫龍點睛的神來之筆，一小撮芝麻、幾片香菜或撒上一些香料粉末，便能瞬間提升料理的精緻感，例如在干貝櫻花蝦米糕上撒些枸杞或香菜，不僅增添層次，也能多一重香氣。

 

面對即將到來的年夜飯，窩廚房也提醒年節備菜的三大聰明心法：

1,精準計算用餐頓數

除夕到初五6天共有18餐，把每日三餐根據親友來訪和家族外出等變數列入考慮，先想好至少八成的菜單，再依此菜單去網路訂菜或到市場採買，才不會形成金錢和冰箱空間的浪費。

2,事先與家人討論菜色避免滯銷

以往過年才有機會吃上一回的傳統年菜，在外食發達的今日，平日通常也能吃到，所以最好事先和家人溝通討論今年想吃的菜色、避免花了大量時間心思準備，卻因口味喜好而乏人問津，也不失為年菜聰明備餐的方式。

3,人口數減一兩人為最佳採買量

習俗上會將年夜飯的魚刻意剩下不吃完，代表年年有餘，但如果每道菜都煮太多吃不完，那就有可能落入從大年初一開始餐餐復熱相見的年菜轉生地獄。根據窩廚房的經驗，建議以家中人口數減1、2人，會是最剛好的採買量。

最後窩廚房總監Sabrina也提醒大家年前大掃除時，別忘了一併把冰箱整理一遍，冰箱以七、八分滿為佳，才能讓冷空氣有空間流通，現在物流十分方便，適量購買，不足時下單也能很快到貨。

 

 

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