疫後餐飲內需火熱　吃到飽市場拚高價化

疫後餐飲內需火熱，過去3年營運深受打擊的「吃到飽」自助餐廳業態，解封後業績迅速回升，吸引饗賓集團、漢來美食等拓展新品牌，並挑戰吃到飽售價再升級，問鼎更高價的市場。

全台吃到飽龍頭饗賓餐旅集團旗下有饗食天堂，以及高價吃到飽餐廳「饗饗」、「旭集」等，6月起更改採訂位預付訂金制度，以打擊黃牛轉售訂位碼的歪風，可見台灣人喜愛吃到飽的程度；饗賓餐旅集團去年營業額約50億元，旗下多品牌據點超過50間。

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饗賓餐旅集團將進駐台北101 86樓，開出「饗 Joy」新品牌，不含服務費的午、晚餐定價都超過新台幣3000元，等於挑戰台灣自助餐價格的天花板。

另一方面，同樣以自助餐業態為主力的漢來美食，將在今年10月在南港漢來大飯店開出新的自助餐廳，主打食材、服務，空間都升級，價格也會升級，但業者透露不會挑戰天價。

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業界人士分析，連鎖集團勇於投資拓展新據點，售價抬高除了反映食材成本上漲，也意味著業者相當看好疫後餐飲內需市場，儘管售價高，只要讓消費者覺得能回本，就不怕沒市場。

漢來海港吃到飽餐廳是漢來美食的營收金雞母，旗下目前共有7家分店，年營業額直逼21億元，每年到店消費超過250萬人次，疫情期間因為餐廳座位數超過100位而蒙受衝擊，但疫情過後營業額快速回升，可見國人對於吃到飽餐廳情有獨鍾。

漢來美食指出，自助餐型態的餐廳食材成本高，取餐動線長，同一時段用餐人數眾多，如何適當控制成本是經營關鍵，得透過採購透明化和大宗採購取得有競爭力食材價格，在原物料不斷翻漲的這兩年，漢來海港靠著長期合約制的採購力，抑制食材價格失控，僅管食材成本高居集團全品牌餐廳之冠，仍能達成獲利目標。

（中央社）