《黑白大廚》安成宰的首爾新餐廳即將開幕　剛拿下2025韓國米其林三星的現代韓食在香港也吃得到

發布時間：2025/3/6 07:21

在《黑白大廚》節目中以超嚴格評審形象出現的三星主廚安成宰，新餐廳即將在首爾開幕。（翻攝自Netflix）

圖文／鏡週刊
登上《黑白大廚》節目而知名度大增的安成宰主廚率領的三星餐廳「Mosu」，在2024年1月宣布停業，不過餐廳的官方IG日前發表即將重新營業的公告，令想一嘗安成宰主廚手藝的饕客開始殷殷期盼。而日前剛榮登2025韓國米其林三星寶座的主廚姜珉九，由他主理的「Mingles」也成為矚目焦點。想吃到很難訂的名廚餐廳其實有個小撇步，安成宰與姜珉九都在香港設有分店，如果在首爾訂不到位置，飛到香港也可以品嘗到兩位韓國三星主廚的招牌菜。

由名廚安成宰（Sung Anh）創立、曾在2023、2024年獲得米其林三星肯定的首爾「Mosu」餐廳，在2024年1月遺憾宣布暫停營業，也讓看了Netflix《黑白大廚：料理階級大戰》節目而想一嘗安成宰料理手藝的饕客失望不已。

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安成宰主廚（右）與白種元（左）在Netflix《黑白大廚：料理階級大戰》節目中現身。（翻攝自Netflix）

身為2024年韓國唯一的米其林三星主廚，令安成宰（右）的評審發言很有分量。（翻攝自Netflix）

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節目大紅之後，還有人挖出安成宰（左）7年前來台，穿著汗衫吃大腸蚵仔麵線的IG貼文。（翻攝網路）

歇業一年多後，在韓國2025米其林名單發佈前夕的2月22日，首爾Mosu的官方IG終於發佈了餐廳的新照片與即將重新營業的公告，表示會在新的據點重新啓航，現在正招聘團隊成員，令一直關注的食客們重新燃起了等待的熱情。

首爾Mosu的官方IG日前發佈餐廳的新照片與正在招募團隊的公告。（翻攝自Mosu Seoul IG）

在首爾Mosu歇業期間，安成宰主廚其實並未停止前進的腳步，2022年，Mosu Hong Kong便已進駐香港M+的天台花園。與首爾總店相比，被繽紛花園與香港美麗城市天際線包圍的Mosu Hong Kong，似乎更貼近餐廳名字的韓語讀音「秋英」（Cosmos），靈感來自安成宰童年記憶中韓國舊居附近的美麗花田，並寓意餐廳能為顧客帶來同樣豐盛的感官體驗。

Mosu的香港店由安成宰擔任行政總廚，平日由經驗豐富的主廚Jeong Jinhwan （Bruno）掌舵，巧妙運用時令食材，並注入當代料理巧思，重塑韓式精緻佳餚，創造出獨一無二的現代韓食體驗，就連周潤發都曾上門品嘗，有機會到香港旅行，不妨順道一試。

Mosu Hong Kong香港M+的天台花園，繽紛花圃後方便是香港天際線。（翻攝自Mosu Hong Kong官網）

由鮑魚、湯葉、紫蘇與甘苔構成的一品料理。（翻攝自Mosu Hong Kong官網）

香港藝人周潤發也曾造訪Mosu Hong Kong，並與安成宰留下自拍合影，可見發哥吃得相當滿意。（翻攝網路）

Mosu Hong Kong的主要空間，白日裡引入天光，相當明亮。（翻攝自Mosu Hong Kong官網）

入夜後，用餐空間在燈光映照下，加上設計獨特的花藝裝飾，顯得格外浪漫。（翻攝自Mosu Hong Kong官網）

而在2月27日舉行的《米其林指南首爾與釜山2025》頒獎典禮中，摘下韓國目前唯一三星榮譽的「Mingles」主廚姜珉九（Kang Min-goo），也成為備受矚目的韓食新星。

「Mingles」在2014年開業，自2017年以來，已連續7年獲得米其林星星肯定，姜珉九主廚的座右銘是「融合對比元素，創造和諧（Mingling contrasting elements into harmony）」。他坦承，當初足足花了三年的時間，才將核心目標形塑成這一句話。回首當年餐廳剛開幕的時候，他只是希望外國客人能夠在韓國有個難忘的用餐經驗，但那時還缺乏落實這個目標的經驗以及能力，只是將韓國食材以法式料理技巧呈現出來。

但如今的「Mingles」端出來的菜色技巧純熟，原創性十足，可見主廚姜珉九這些年來不斷自我砥礪，深度理解韓食本質，並輔以各種烹飪技巧，帶給食客極大的驚喜並勾起外國饕客對韓國飲食的好奇心。

由主廚姜珉九主理的首爾韓食餐廳「Mingles」，剛拿下韓國米其林三星榮耀。（翻攝網路）

開在首爾江南區的「Mingles」，曾經歷兩次搬遷，姜珉九主廚在接受米其林訪問時說：「目前的所在地已經是我們的第三個地點，用餐區有很多窗，能看到外面的樹，景色怡人，因此客人們可以在用餐時感受到韓國四季的不同。我們也使用韓國藝術家製作出的杯子、碗、筷子、湯匙，還有椅子及餐桌。我認為這些文化元素都能讓用餐體驗更加豐富。」

可想而知，在2025米其林名單公布後，「Mingles」的候位名單肯定排到不知哪個年月去了，還好姜珉九主廚早就把觸角延伸至海外，而且比安成宰還早，在疫情中就走出韓國，2020年在香港開出海外第一間分店。

在香港中環的「Hansik Goo」包廂，可欣賞韓國藝術家鄭昌燮創作的「冥想」系列。（翻攝自Hansik Goo官網）

「Hansik Goo」的牆上裝飾著LEE Bae 的《Issu de feu》。（翻攝自Hansik Goo官網）

開在香港中環的「Hansik Goo」，跟首爾的「Mingles」相比，風格更加休閒與親民，「Sikgoo」在韓文中是「家」的意思，同時也是指「姜珉求（Goo）提供的韓食（Hansik）」。

姜珉九主廚說，這家餐廳以Mingles的獨特風格，呈現經典的韓食。大部分海外的韓國料理餐廳都會使用強烈的香料，主菜則會以韓式烤排骨或韓式辣炒豬肉等肉食為主。曾經深度研究精進料理的姜主廚，則想在餐廳中呈現韓食中的蔬食及魚肉料理，讓食客感受現代韓食的多元性。

「Hansik Goo」以多元種類的精緻韓食，拿下香港米其林一星。（翻攝自Hansik Goo官網）

「Hansik Goo」的韓食融入韓式料理與西方元素。（翻攝自Hansik Goo官網）

當然，餐廳也有高端精緻的菜色如韓式烤牛肉（bulgogi）、辣炒年糕（tteokbokki）、肉膾（yukhoe）及紅燒魚等。為了呈現韓國人每天都會吃的道地滋味，除了平日擔綱的主廚朴勝賢（Seung-Hun Park）之外，香港廚房中有半數是來自Mingles的韓國廚師，大部分的食材也是每週數次從韓國空運到香港，如此用心，果然2020年一開幕就入選為香港米其林一星餐廳，並延續至今。

姜珉九主廚（右）與平日擔綱的主廚朴勝賢（Seung-Hun Park）（左）。（翻攝自Hansik Goo官網）

除了經營首爾的「Mingles」與香港的「Hansik Goo」之外，姜珉九還致力於推廣韓式料理，2024年出版了英文食譜《Jang: The Soul of Korean Cuisine》，書中深入探討韓食靈魂「醬」（Jang）的各種運用，如果想更深度瞭解這位韓國三星主廚，建議可以買來一觀，欣賞姜珉九在韓食上的創新思維。