發布時間：2025/3/21 09:02
圖文／鏡週刊
在花蓮臭豆腐批發市占逾7成的「老店家臭豆腐」，現在由二代老闆陳義順與做餐飲起家的老闆娘張連珍一起經營，讓這間本來專注銷售豆製品的老字號，也成為在地人鍾愛的小吃店。
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老闆陳義順驕傲地說，老闆娘味覺敏銳，吃過的菜餚幾乎能猜出絕大部分食材與做法，也因著與生俱來的廚藝天賦，讓老店家的豆腐料理能別出心裁。最經典的「炭烤臭豆腐」先炸再烤，刷上老闆娘特調烤醬，能嘗到臭豆腐的酥口與火烤過的炭香，恰到好處的醬汁，能提出豆香又不會蓋過整體風味。
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被網友形容像是烤魷魚的「炭烤豆包」，取自豆漿上層的豆皮，烤過後表層酥脆，內裡軟綿且富有豆香，有別於臭豆腐飽滿紮實的口感，這道越嚼越香的豆包，更適合當作嘴饞時的零嘴。
外型猶如日式章魚小丸子的「沙拉香臭捲」更是老闆娘的創意之作，以腐皮包入臭豆腐、皮蛋、芋頭等餡料，上桌前擠上沙拉醬與柴魚片，除了視覺很吸睛，第一口吃起來還真像章魚小丸子，直到臭豆腐的臭香，以及融入芋頭香氣、皮蛋果凍的口感滿布口中，才讓人驚豔於臭豆腐還能這樣吃。
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