江湖一點訣／細節控講究越式麵包、鴨蛋外觀　不合這些規定他全淘汰

圖文 / 鏡週刊

「翠字號」是老饕口中的扛霸子越南餐廳，1975年越南華僑在台大商圈開張小店，擺上4張桌子、不吃門面，如今以翠林、翠薪、翠園3家店號撐出餐飲世家，由家族子弟兵接班掌勺不分家，道地越南味收服刁嘴。

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翠字號家族三代手把手傳承老味道，龜毛性格也深入骨子裡，從一根越南法棍到一顆鴨仔蛋，這家人的「細節控」展露無遺。

19世紀初，法國人把法棍引將越南，混血後的麵包（越南語bánh mì）成為越南飲食文化的代表，這個字甚至被牛津字典收錄成為專名。翠薪越南餐廳堅持自家烘焙麵包，早年聘請麵包師傅製作，第三代接班人林斯榮跟在旁學習，老師傅離職後，對烘焙充滿熱情的他接手麵包房，中午餐期結束，地下室飄來陣陣現烤麵包香氣，瞬間彷彿走進越南街頭。

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「麵包的形狀、外觀，還有它的顏色，這些東西都很重要。」林斯榮講究麵包配方用料，連外形也要求完美，要均勻膨脹且色澤金黃，口感才會酥香。他逐一檢視出爐的麵包，不符合他的條件要求，二話不說淘汰，「就像是鴨仔蛋，煮出來蛋殼有破裂就不能賣。」

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