發布時間：2025/9/13 08:43
圖文 / 鏡週刊
翠薪是台北公館商圈老字號的越南餐廳，七年級的林斯榮是第三代掌門人，打小在內外場幫忙，養成扎實手藝。不過，從電子科系畢業後，他選擇投身前景看俏的科技業，父親林偉明看著得力助手放下家業，反倒灑脫說：「要放手，讓他去外面飛。」直到媽媽過世，林斯榮不捨年邁的爸爸獨自打理餐廳，重拾料理職人角色。
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「越皮炸春捲用的是在來米做的米皮，炸起來酥脆帶著米香。」林斯榮拿起越南進口的米皮，一片片疊放在濕毛巾中浸潤軟化，手法嫻熟填上餡料、捲成春捲，越南飲食記憶在林家血脈裡流傳，彷彿深植在基因之中。
越南法式麵包是殖民文化下誕生的「混血」美食，翠字號的麵包全是自家出品，翠薪的地下室設有麵包房，每天供應三家店所需。林斯榮耳濡目染上一代的龜毛精神，一頭栽進烘焙世界，「越式麵包口感比較酥脆，我們的配方很簡單，只有水、鹽、酵母、麵粉，沒有放油和糖，吃起來香氣單純淡雅。」
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眼前的第三代接班人專注傳承越南料理、鑽研優化產品，也面對開拓新客源的使命。「現在來店大多是3、40歲以上的客群，甚至是年紀更長的老客人。」林斯榮的目光投向牆面的店畫，這是父親情商越南畫家為翠字號創作，當地市集、鄉村風光浮躍油畫之中，其中一幅描繪二位越南女子攜手拾階而下，薪傳意象不言而喻，他緩緩道出心中的願景，「怎麼樣讓年輕人熟悉越南菜，這是接下來要努力的方向。」
從學生時期吃到現在 台北黃先生
我是翠薪的老顧客，打從學生時期到現在，幾乎每個月都到店裡打牙祭。幾十年來，老味道沒變，每次上門總要點上滿桌越南點心，最後再來杯越式冰咖啡，這一頓舒心又美味。如今，女兒也是一吃上癮，可說是全家人的心頭好。
地址：台北市中正區羅斯福路四段24巷11號
電話：02-2368-0254
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