亂世中誕生的翠字號3／科技背景第三代　優化越式麵包搶新世代客

圖文 / 鏡週刊

翠薪是台北公館商圈老字號的越南餐廳，七年級的林斯榮是第三代掌門人，打小在內外場幫忙，養成扎實手藝。不過，從電子科系畢業後，他選擇投身前景看俏的科技業，父親林偉明看著得力助手放下家業，反倒灑脫說：「要放手，讓他去外面飛。」直到媽媽過世，林斯榮不捨年邁的爸爸獨自打理餐廳，重拾料理職人角色。

廣告 更多內容請繼續往下閱讀

三代接班　優化拓新客源

「越皮炸春捲用的是在來米做的米皮，炸起來酥脆帶著米香。」林斯榮拿起越南進口的米皮，一片片疊放在濕毛巾中浸潤軟化，手法嫻熟填上餡料、捲成春捲，越南飲食記憶在林家血脈裡流傳，彷彿深植在基因之中。

越南法式麵包是殖民文化下誕生的「混血」美食，翠字號的麵包全是自家出品，翠薪的地下室設有麵包房，每天供應三家店所需。林斯榮耳濡目染上一代的龜毛精神，一頭栽進烘焙世界，「越式麵包口感比較酥脆，我們的配方很簡單，只有水、鹽、酵母、麵粉，沒有放油和糖，吃起來香氣單純淡雅。」

廣告 更多內容請繼續往下閱讀

眼前的第三代接班人專注傳承越南料理、鑽研優化產品，也面對開拓新客源的使命。「現在來店大多是3、40歲以上的客群，甚至是年紀更長的老客人。」林斯榮的目光投向牆面的店畫，這是父親情商越南畫家為翠字號創作，當地市集、鄉村風光浮躍油畫之中，其中一幅描繪二位越南女子攜手拾階而下，薪傳意象不言而喻，他緩緩道出心中的願景，「怎麼樣讓年輕人熟悉越南菜，這是接下來要努力的方向。」

 

 

 

 

更多鏡週刊報導
台灣老店／跨烽火煨越味　翠薪越南餐廳
亂世中誕生的翠字號1／避戰火來台賣家鄉味　小攤烹出餐飲世家
亂世中誕生的翠字號2／桌子擺到馬路　開業50年不分家一起看帳