最老印度餐廳3／MBA二代回歸　隱藏30年的神秘香料配方老父終於說了

（圖文／鏡週刊）

隨著台灣現存最老的印度料理餐廳「坦都」步入30個年頭，第一代黎瑞傑年事漸高，身體狀況不如以往，在台灣出生、成長的二女兒黎杰亞（Mahii），深知自己終有一天要接下這份承載家族記憶的重擔，儘管曾一度移居花蓮並創立分店，但在責任感驅使下，她決定與丈夫回到台北接手家業。

 

廣告 更多內容請繼續往下閱讀

導入專業管理　翻轉老店氣象

1991年出生的黎杰亞，曾遠赴紐西蘭攻讀MBA與飯店管理，並在那裡與同樣來自印度的丈夫Mandy相識；回台後，她不再只靠傳統經驗經營，而是導入現代管理思維，斥資數百萬元將餐廳重新裝潢，優化用餐環境，並積極經營社群行銷。

除了視覺上的翻新，她更注重風味的傳承與細節，為了追求最純正的炭香味，黎杰亞特地從印度扛回重沉沉的銅鍋，堅持每一道料理的味道與呈現都要顧及，這番努力讓年輕客群明顯增加，目前店內已有7成是台灣客人，成功讓30餘年的老牌餐廳煥發新活力。

廣告 更多內容請繼續往下閱讀

傳承老味道　守護家傳配方

對黎杰亞而言，接手坦都不僅是生意的經營，更是守護父親一生心血的承諾，她回憶起在花蓮採購食材的艱辛，更體會到在台北傳承老味道的可貴，2026年全面回歸台北後，她終於等到父親願意傾囊相授隱藏多年、僅有老闆一人知曉的神祕香料配方。

「我等很久了！」黎杰亞笑著說，育有二子的她，將這間老店視為家裡的寶貝，正如她也是父母經營餐廳時出生的寶貝一樣，對這家印度人來說，「坦都」二字不只是泥造烤爐，更像是一盞持續燃燒的爐火，溫暖著每一位在異地尋找家鄉味的靈魂，延續這份在台灣土地落腳生根的醇厚辛香。

 

 

更多鏡週刊報導
最老印度餐廳1／肯花錢買最貴香料入菜　半夜二點還有人排隊　流行樂之王、印度總理都是座上賓
最老印度餐廳2／台灣曾有300多家印度貿易公司　印度老闆為招待客戶開出千萬營收餐廳