發布時間：2026/3/5 06:58
（圖文／鏡週刊）
隨著台灣現存最老的印度料理餐廳「坦都」步入30個年頭，第一代黎瑞傑年事漸高，身體狀況不如以往，在台灣出生、成長的二女兒黎杰亞（Mahii），深知自己終有一天要接下這份承載家族記憶的重擔，儘管曾一度移居花蓮並創立分店，但在責任感驅使下，她決定與丈夫回到台北接手家業。
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1991年出生的黎杰亞，曾遠赴紐西蘭攻讀MBA與飯店管理，並在那裡與同樣來自印度的丈夫Mandy相識；回台後，她不再只靠傳統經驗經營，而是導入現代管理思維，斥資數百萬元將餐廳重新裝潢，優化用餐環境，並積極經營社群行銷。
除了視覺上的翻新，她更注重風味的傳承與細節，為了追求最純正的炭香味，黎杰亞特地從印度扛回重沉沉的銅鍋，堅持每一道料理的味道與呈現都要顧及，這番努力讓年輕客群明顯增加，目前店內已有7成是台灣客人，成功讓30餘年的老牌餐廳煥發新活力。
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對黎杰亞而言，接手坦都不僅是生意的經營，更是守護父親一生心血的承諾，她回憶起在花蓮採購食材的艱辛，更體會到在台北傳承老味道的可貴，2026年全面回歸台北後，她終於等到父親願意傾囊相授隱藏多年、僅有老闆一人知曉的神祕香料配方。
「我等很久了！」黎杰亞笑著說，育有二子的她，將這間老店視為家裡的寶貝，正如她也是父母經營餐廳時出生的寶貝一樣，對這家印度人來說，「坦都」二字不只是泥造烤爐，更像是一盞持續燃燒的爐火，溫暖著每一位在異地尋找家鄉味的靈魂，延續這份在台灣土地落腳生根的醇厚辛香。
因為我爸是貿易商，有印度、巴基斯坦、孟加拉的客戶，我大概5歲時第一次到坦都吃飯，現在已經25歲，雖然我沒有造訪過印度，但陪客戶到台灣其他印度餐廳吃飯時，客戶都說坦都是最好吃、道地的。我喜歡這裡的起士豆腐，醬料很下飯，每個月都會陪客戶來吃。
新北市汐止 劉先生
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