從吧檯撿垃圾到億元版圖2／不想靠複製賺錢　她花10年蓋一間餐廳　5千萬埋在地下瀕臨破產

發布時間：2026/8/8 07:46

麻葉集團執行長魏幸怡在新社山上租地打造飛花落，她原以為3年就能完工，沒想到光是整地就花了3年時間，她戲稱：「5千萬預備金全部埋在地下。」

圖文／鏡週刊

戀戀風塵讓魏幸怡學會高級餐廳的做事標準，工作上手後，她還犧牲休息時間，一日3班再打2份工，從牛排館、酒店後場到三溫暖，凌晨2點才下班，「我也不是缺錢，就是想體驗不同工作，這些地方教會我生存就是要多做少說。」她後來到外商當洋酒業務，還投資自助洗衣店，累積開店本錢。

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儀式感　讓生意炸鍋

1996年，魏幸怡與當時還是男友的先生張智強，在台中創立第一間餐廳「People Cafe」，把法式餐廳設計成城堡的樣子，來客得先爬到城堡頂端，跟管家核對訂位資料後，再下到一樓用餐。「餐廳位在巷子深處，開張後根本沒什麼客人，我還去市府申請結婚貸款。直到有天，獨自來用餐的記者主動報導我們『先上後下』的特別體驗儀式感，生意就炸了！」3年後，她再創立第2個品牌「麻葉茶館」，只因想做一杯「自己也喜歡喝的奶茶」，選用知名茶行華剛茶業的梨山紅茶而打響名氣。然而，事業不斷擴張的同時，魏幸怡也開始思考人生的下一個階段。

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「我17歲認識我先生、26歲結婚，31歲才生下孩子。經營People Cafe，我幾乎全年無休。有了小孩之後，覺得自己不應該再這樣過生活。」2001年，她把People Cafe轉讓給主廚，「交出鑰匙的那天，我一人騎著機車離開，眼淚一直掉，彷彿把自己親手養大的小孩賣掉了。」

入行逾30年，魏幸怡沒有選擇容易複製的路。她不斷從熟悉的餐飲型態中尋找新的可能。麻葉餐飲代表品牌「飛花落院」外，還有八豆食府精緻鍋物、一頭牛日式燒物及去年新品牌CHAR CHAR牛排餐酒館，年收逾億元。

魏幸怡之後又創麻葉50元披薩、八豆食府等品牌，但集團很少有同一品牌再展店。她說：「如果每個人都選擇安全的路，這個世界會變得多麼無聊，我情願在創新中失敗，也不要在守成中無趣的凋零。」2011年，夫妻倆相中新社山上1,200坪竹林地，跟房東掛保證，要蓋一間台灣最美的餐廳，「我當時想，了不起3、4年就可以開幕，準備了5千萬元。結果前3年都在做水土保持，這些錢全部埋在地底下，很可怕！現在都不敢想。」

魏幸怡（右）每年為飛花落院策劃3次活動，曾邀請日本壽司大師橋田建二郎（中）到餐廳客座3天。左為名廚江振誠。（麻葉餐飲提供）

花10年　造最美餐廳

魏幸怡在山下努力經營其他餐廳賺錢，供應山上興建的大筆開銷，期間也曾猶豫是否該繼續燒錢。「我請名廚江振誠上山指導，他看完說：『台灣很難再找到第二個像這樣的地方，妳只要東西做得好吃，這裡會很棒。』成為我的強心針。」魏幸怡認為，客人跋山而來，不只是為了吃一頓飯，而是渴望在這片獨特的山林裡，享受一場值得專程前來的體驗。日本料理做好之外，她還把服務做深，讓飛花落院成為無法被複製的餐廳。