「蛋餅」如何成為台灣平民美食？　專家研究竟是二戰、韓戰產物

圖文／鏡週刊

蛋餅是台灣紅遍大街小巷的超人氣早餐，看似做法簡單的平民美味，背後竟藏著一段精彩又深刻的歲月故事。美國全國公共廣播電台（NPR）專訪台灣師範大學飲食歷史學者陳玉箴與台史博研究員陳怡宏時提到，台灣早期的氣候根本不適合種小麥，這項美味其實是順應著戰後移民的腳步，一舉帶動了在地麵粉加工業的勃興。

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二戰後北方麵食文化引入台灣

陳玉箴說明，1949年國民政府遷台之前，以小麥為主的麵食在台灣非常少見。直到將近200萬移民跨越海峽來到這座島嶼，順勢把北方特有的麵食文化一併帶了過來，而這批戰後移民正是讓蛋餅等麵粉點心走進大眾生活的靈魂人物。

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為何台灣當時有小麥和麵粉？

陳怡宏特別強調，小麥能夠普及的核心關鍵全靠冷戰局勢。1950年韓戰爆發後，美軍將台灣定位為擋下共產勢力的第一線防禦點，隨著軍事駐紮，大量美援物資如潮水般湧入台灣，其中就包含了大量的的小麥與麵粉。

為賺取外匯鼓勵吃麵食

當時為了穩固政治與經濟，台灣獲得龐大的美援挹注。最早引進美援麵粉與小麥後，不僅讓麵粉加工業迅速發芽，那時候印著美援標誌的麵粉袋還被大家發揮創意縫成小朋友的內褲，成為老一輩口中超經典的回憶。加上當時成立推廣委員會力推麵食，除了幫美國解決小麥過量問題，更讓台灣能把稻米外銷賺取外匯。

 

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