麥味登少主專訪／從供貨商跨到門市第一線　北台灣最強肉雞商超秦翻轉屠宰業

圖文／鏡週刊

在全台灣擁有超過千家據點的麥味登，是「早午餐第一股」，所屬的上櫃公司揚秦國際，連續多年繳出雙位數成長，但鮮少人知道，兄弟公司的超秦企業竟是北台灣最大的家禽電宰場。身為超秦集團二代接班人的卓靖倫，正是率領集團轉型的重要舵手。日前他接受本刊專訪，提到要以靈活的品牌戰術，直球對決大成、卜蜂等老牌農畜巨頭，讓更多人認識超秦。

卓靖倫在2022年接下餐飲板塊的揚秦國際董事長，2025年接下屠宰本業的超秦董事長，桃園總部的辦公室原本掛滿照片，以及「功在產業」的獎盃與牌匾，現在則是一片空白，「現在，我們的戰場在第一線、在門市。」卓靖倫笑著說。

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「你給全家、全聯交再多（雞肉產品），大家只知道那是全家、全聯便當，不知道是超秦，不被認識的話，賺再多也沒用！」卓靖倫說。

揚秦國際旗下擁有麥味登、炸鷄大獅、REAL 真‧Café‧Bread、涮金鍋四大連鎖餐飲品牌，但6月新出的烤雞事業，卻不是由揚秦國際操刀，而是直接從超秦的屠宰場出貨、直送門市現烤。

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第一家店開在桃園火車站商圈，「如果買廣告、找網紅，曝光1、2個月就沒了，但『超秦烤雞』掛在火車站、小七對面，一年365天、每個月百萬人次看著，直接把租金化為真實的廣告。」卓靖倫力排眾議，把店名緊扣屠宰本業的超秦品牌，就是為了讓超秦的名字更廣為人知，更想打造「烤雞指數」。

本刊日前全副武裝、清潔乾淨後進入超秦在桃園的現代化屠宰場，宛如走進一個大冰箱，沒有想像中的生肉血腥味，自動化產線吊掛著清洗好的全雞，順著軌道一關一關過，AI判讀分類、切割過水，最後才有大量人員做最後的改刀塑形。

身為北台灣最大家禽電宰場，光是旗下綠野農莊的一款雞腿排肉切片，年銷量已超越300萬盒，但知名度卻遠不及台灣兩大農畜巨頭的大成、卜蜂，在徵才上相對弱勢，所以提高超秦的品牌知名度，是卓靖倫目前最想解決的事。

談起傳統屠宰業，「早期父親半夜跟車去市場喊價，抓雞、殺雞都是半夜，白天睡覺，小時候覺得很酷，長大後才發現，這根本不正常。」他認為，企業要走下去，不能靠舊世代的血汗工時與土法煉鋼，需要專業分工、系統化管理。

早在1980年代，超秦就引進專業、高效率的電動屠宰設備，也是全台第一家通過農業部肉品衛生安全管制系統驗證的家禽電宰場，但當時傳統市場是「現宰雞」當道，努力撐了好幾年，才迎來麥當勞、肯德基等國際大品牌需要標準化電宰的大單。

而今，超秦已有上百座合作農場、上萬家餐飲業者指定使用，麥當勞、摩斯漢堡等速食業者，通路的大潤發與全聯超市都向其進貨，多種餐飲龍頭、超商便當也是用他們的雞肉。

身為二代接棒者的卓靖倫，早在2017年便拍板制定集團的「十年數位藍圖」，將農場、飼料、種雞，與屠宰、品管、銷售流程全部數位化上雲端。「過去老一輩經驗在腦袋裡、筆記本裡，退休了就變無字天書，現在我們累積了近十年的資料庫，每一隻雞進場後的變化一清二楚。」

超秦更導入「AI Agent」擔任營運判斷的副駕駛，「以前哪一梯次的雞養不好，要靠老師傅猜，現在靠AI說，究竟是換了飼料、種雞，還是天氣溫濕度變化？」這套數位管理也輸出給契作農戶，面對連電子信箱都不會用的老一輩農戶，卓靖倫用「利潤機制」說服。

「農民計價看重量，但死亡的雞隻會被扣掉，我們用數據告訴他，照著我們的方式換、能多賺好幾萬，站在雙贏立場，農民算盤一撥自然願意照著走。」卓靖倫笑著說，「而且現在農二代接棒，更不喜歡聽老規矩，系統給他，他比誰都懂。」

「2018年開始持續在建的 AI 智能管理平台，從農場、電宰、銷售品質管理系統，可以掌握到雞隻的大小。」超秦總經理陳建利補充，掌握35天的生長曲線，來判斷雞隻有沒有狀況，可以及時提醒農民。

「雞隻進場前的死亡率因此降低了0.07%，這個數字看起來很小，但套到我們去年2100 萬隻的屠宰量來看的話，等於是屠前死亡少了1.4萬隻。」陳建利得意地說著。

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