麥味登少主專訪1／接麥味登先砍數百家加盟商　卓靖倫連吃7天同款早餐揪漏洞

圖文／鏡週刊

麥味登是全台超過千家據點的連鎖早午餐霸主，所屬的上櫃公司揚秦國際，連續多年繳出雙位數成長的傲人成績，但這家品牌，原本差點倒閉。

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本刊日前專訪麥味登母公司、揚秦國際董事長卓靖倫，他也身兼兄弟公司超秦集團董事長，擁有優質的雞肉源頭，讓他在開發產品上迅速確實。

「早餐業態很特別，很多人早上起床已經夠厭世了，根本不想動腦，所以我們產品研發核心是『長銷』而非『短打』，讓客人閉著眼睛點餐，也可以很安心。」他笑著說。

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但其實麥味登一開始不是卓家的產業，卓靖倫的父親、集團創辦人卓元裕曾是麥味登的供貨商，但對方欠債跑路，為了幫朋友度過危機，卓元裕1993年併購麥味登，從此踏入餐飲事業。

剛接手時，麥味登的加盟品質良莠不齊，店觀老舊、油煙漫天，卓靖倫學生時代的暑假也在店裡打工，從煮咖啡、煎台，搬貨、掃廁所等工作全都做過，了解所有流程。

所以等到他正式接手後，隨即大刀闊斧砍掉數百家不合格的加盟店，更全面升級成Cafe & Brunch，導入POS系統與新菜單。

如此大動作立刻引發反彈。「一口氣少了這麼多店，長輩就跑來罵：『這是當初一起打拚的子弟兵，不能動！』我說，給他1個月，下個月還是一樣砍！」卓靖倫說：「身為負責人，就是要解決最難溝通的問題，如果怕挨罵而立場不明確，改革就死了一半。」

他為門市量身打造「早午餐的進化論」，陸續推出自取櫃、叫號機、智慧外帶動線與連網萬能烤箱，讓門市在少子化的缺工海嘯中能精準出餐。

身為集團掌門，卓靖倫清晨5點就會起床看營運數據，「我每天巡店，門市都知道第一個客人就是我，同一個禮拜7家店，都會點一樣的東西，而且會全吃光。」

「香味來自香精還是酵母？舌頭這東西是騙不了人的。」卓靖倫得意地說，「我們的醬油膏有五個生產批號，如果口感有偏差，我和我兒子，都可以一吃就知道！」他說「品牌要給龜毛的人來做，老闆都不堅持了，誰堅持都沒有用。」

因為做餐飲會面對網路負評，他甚至比公關團隊還豁達：「不要怕奧客，我都專挑負評看，消費者有罵，代表他花錢吃了、而且很在意，如果有缺點我們就改！」

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