諜味蔥油餅1／一天賣300張餅　連續8年入選必比登　貴桑桑的醬油是關鍵

圖文／鏡週刊

位於台北公館夜市的雄記蔥抓餅，經常還沒營業就有排隊人潮，是公館的排隊名攤。簡單一道蔥抓餅，以高級原料加上獨門祕方，名聞遐邇。自2018年開始，連續8年入選米其林必比登。近期又因為沈伯洋光顧上新聞，生意更火。

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雄記蔥抓餅係孫佩雄於1990年代創立，他因肺癌早逝，由五姊孫佩霞接下攤位。孫佩霞曾捲入1996年「劉連昆台諜案」，是兩岸諜報戰的見證者，她接下雄記蔥抓餅後，改良品質、開發新醬料，將弟弟的事業發揚光大。

走到雄記蔥抓餅位於台北市公館的倉庫，只見老闆孫佩霞跟家人忙著備料。他們把每箱100個的麵糰、醬料、配料放上推車，幾個老人緩緩走向位於公館夜市的攤位。只見攤子尚未營業，就排起長長人龍。

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燙麵增口感　洋流添人氣

當材料擺好，爐子一熱，麵餅香氣隨之升起。孫佩霞拿起麵糰，熟練地壓成麵餅，以煎匙煎出金黃餅皮，並依客人口味，加上九層塔、培根、火腿、玉米等配料，搭配醬油、蜂蜜芥末醬與辣椒調味。

拿起蔥抓餅一吃，醬料、配料香氣四溢，搭配軟嫩有咬勁的餅皮，口味道地，難怪許多客人常5份、10份地大肆採購，雄記能連續8年入選米其林必比登，皆肇因於此。

今年9月，孫佩霞的侄女婿桃園議員于北辰，推薦民進黨市長參選人沈伯洋光顧雄記吃餅登上新聞，使雄記在必比登盛名外，又多了「洋流」客人。平時每日就能賣出300多張餅，國慶連假一天更是賣出400多張，讓雄記忙得人仰馬翻。

孫佩霞自豪道：「我們的蔥抓餅是真材實料，原料有講究，連麵粉都挑過，用的醬油比一般攤商貴3倍。做法是我母親當年從北方帶過來的，說破了不值錢，就是費工，北方老師傅都會。但很多人會省工夫，少一個步驟，口感就變了。」

雄記蔥抓餅好吃的祕訣，在於揉麵時必須「燙麵」，冷熱麵糰依比例揉合，捲成螺旋，然後切塊放置。下鍋時就能做出層次。多一道冷熱手續，不但口感既柔又有嚼勁，放涼了也不生硬，隔日加熱都還是好吃。

雄記蔥抓餅是如何發跡的呢？從現任經營者孫佩霞口中，才知道歷經轉折。而她個人的故事，更具傳奇，值得一探。

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