剉冰4配料原型你知道嗎？「粉粿黃黃的」不是人工色素！

實習記者呂洪瑋／綜合報導

天氣熱到爆吃完飯就想來一碗剉冰解暑，而吃冰都會加什麼料？配料是怎麼做出來的？農業部對剉冰裡常見的配料一一解釋原型，例如珍珠的原料「樹薯」在未經加工前竟含有毒性還有「粉粿黃黃的」其實不是添加人工色素，而是山梔子的天然色素，也說到熱量最低的配料，減肥的人與能安心吃。

農業部的粉專分享4種「剉冰配料」的原型：

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1.蒟蒻

蒟蒻是由一種叫魔芋的植物加工而成，臺灣也有4種魔芋，2種臺灣特有種，不過都是屬於觀賞用的品種喔！而它還有一個有趣的名字，以前鄉下某些地方每逢春季春雨來臨、春雷乍響時節，可看到像「銃」的花株自地上冒出來，因此魔芋又有「雷公銃」的別名，又因為它開花末期奇臭無比，所以又被稱為「雷公屁」。

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2.珍珠

對珍珠的原料，樹薯比較不陌生，樹薯粉除了用在珍珠、粿類也常常用，雖然樹薯本身可以做很多加工應用，但它未經加工前含有氰化物，必須經過適當的調製及加工 ，將其毒性減至最低限度才能食用。

3.粉粿

粉粿作法很簡單，粉漿 (樹薯等材料)加上山梔子煮過的水，攪拌後蒸熟就完成了！那粉粿為何會黃黃的呢？重點是因為這個天然的色素「山梔子」，又名黃梔，花朵曬乾後可作花茶香料。成熟果實也可提取色素作為黃色染料，是食品及化粧工業的天然色泰。

4.粉條

多是以綠豆為原料製成，而分為油綠豆與毛綠豆2個品種，油綠豆表皮有光澤，適合加工製餡料。而毛綠豆種皮較薄無光澤，口感綿密，煮後味香無硬粒，是煮綠豆沙、綠豆湯原料的原料!

減重醫師蕭捷健曾在粉專分享，「2種配料可以優先選，首先是不加糖的愛玉，90%都是水分、熱量極低，且一吃就能產生飽足感，每100公克的熱量只有2卡「就是個可以忽略的熱量。愛玉洗過就能成形，而仙草則需要添加膠質和糖凝固，因此熱量稍高，每100公克有20卡，但相較其他配料仍低，也非常推薦。」

蕭捷健解釋，剉冰的熱量主要來自糖水和配料，他將配料分成以下3種類別：

高熱量：湯圓，粉圓，米苔目，粉粿
低GI澱粉：綠豆，紅豆，花豆
低熱量：愛玉，仙草，豆花，杏仁豆腐