不僅吃錯油會致癌！　營養師點名「炒菜1行為」更傷身

近日市售大豆沙拉油爆出一級致癌物苯駢芘超標，營養師張馨方強調，比起單一油品危機，建立正確的日常用油觀念更是長期護健康的關鍵。

苯駢芘雖被國際癌症研究機構列為第一級致癌物，但張馨方在臉書粉專發文，說明這次主要是製程端污染的問題，若家中沒有受影響的該批次產品，就不必過度恐慌，把所有食用油都丟掉，其實，真正影響健康風險的關鍵，在於民眾每日暴露的濃度、累積的時間長短，以及長期攝取的飲食習慣。

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除了油品製程可能帶入汙染外，張馨方還提醒，其實平常高溫烹煮的行為，才是導致致癌物增加的主因，例如攝取烤焦的肉類、食用煙燻食品、反覆使用油炸剩下的廢油，以及加熱油鍋直至冒出白煙後才放入食材，就算不是食用這批問題油品，苯駢芘的總暴露量還是可能會累積，無形中增加身體負擔。

為了有效降低體內的致癌物暴露風險，張馨方建議掌握5項生活原則，首先，應先確認家中油品批次是否屬於受影響名單，若有疑慮應立即停止使用並辦理退貨，其次，烹調時務必改掉油鍋冒煙才放菜的習慣，並減少重複使用炸油的頻率，此外，平時應儘量少吃燒烤與煙燻類食物，並養成每天攝取充足蔬果、全穀與豆類的飲食習慣，透過天然膳食纖維與抗氧化植化素來保護身體。

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面對食品安全議題，張馨方最後提醒，建立正確的長期烹調與飲食模式，遠比對特定產品產生恐懼更重要，只要從日常細節著手，修正過往高溫烹調的習慣，並以天然蔬食搭配均衡營養，就能真正從生活中落實對身體的長期保護。

 

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