冰冰的水果最好吃？　農業部提醒：這4種太早冰「甜度打折扣」

圖文／鏡週刊

天氣一熱，許多人就習慣把剛買回家的水果直接塞進冰箱，認為這樣就能保鮮，農業部食農教育資訊整合平臺特別提醒，並非所有果實都耐低溫，熱帶品種若在尚未後熟前就放入冷藏，反而容易產生冷害，導致甜度大幅降低且無法順利軟熟。

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以深受大眾喜愛的芒果為例，剛買回來的果實應先放置於陰涼通風處，等待約3至5天完熟，若直接進入冷藏，恐後熟過程會停止，進而喪失應有的香氣與甘甜，同樣需要耐心對待的還有釋迦與木瓜，這2類水果在未成熟前若提早置入冰箱，果肉極易因低溫產生質變，最終導致風味全無。

至於常見的香蕉，很多人怕蕉皮黑化，早早就放入冰箱，但正確作法是放在攝氏13至20度的陰涼通風處，等果皮完全轉黃熟成後，再以保鮮膜整串包覆放入冷藏室，如此一來方能阻止表皮產生凍傷的黑點，有效延長食用期限，同時維持果肉Q彈的完美口感。

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農業部強調，除了芒果、香蕉、釋迦與木瓜等需要後熟的品種外，民眾保存果實時也需留意環境濕度，針對已完熟暫時吃不完的品項，建議若要冷藏，可改用乾淨的紙袋或報紙包裹，避免過度密封導致濕氣悶在袋內加速腐壞。民眾在採買後應先觀察熟度，給予水果適當的後熟時間，才能在品嚐時享受到大自然賦予的最佳口感與營養

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