早餐愛吃火腿培根要當心！專家示警　含「亞硝酸鹽」毒性等同香菸

實習記者呂洪瑋／綜合報導

許多人早餐桌上少不了火腿、培根等加工肉品，不過專家警告，這些看似平常的食材其實潛藏健康危機。粉專「韋恩的食農生活」近日引述英國科學家觀點指出，這些肉品中常含有的化學物質「亞硝酸鹽」，在人體內可能轉化為致癌化合物「亞硝胺」，其危險性已被世界衛生組織（WHO）列為與香菸、石棉同級的第一類致癌物。

粉專「韋恩的食農生活」分享，英國科學家近期呼籲，應在培根與火腿的包裝上貼上類似香菸的健康警告標籤，儘管世界衛生組織旗下的國際癌症研究機構（IARC）早在2015年就已將加工肉列為第一類致癌物，但英國政府十年來幾乎未對亞硝酸鹽使用採取任何限制措施。亞硝酸鹽被廣泛添加於火腿、培根、香腸等食品中，用來保持肉色、延長保存期並增添風味，但研究指出，它在人體內可能形成亞硝胺（nitrosamines），會破壞DNA結構、造成細胞分裂異常，增加罹患大腸癌的風險。

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專家指出，亞硝胺不僅能導致基因突變，還會引發氧化壓力與自由基生成，加速DNA損傷。統計顯示，過去十年間，英國因食用含亞硝酸鹽的加工肉而罹患大腸癌的病例高達約5.4萬例，造成醫療體系超過30億英鎊的經濟負擔。研究也發現，女性若每週攝取加工肉品，其乳癌風險同樣明顯上升。

雖然部分食品業者認為移除亞硝酸鹽會影響產品保存與食安，但也有其他食安科學專家指出，在現代冷藏技術與衛生條件完善的情況下，已可安全生產無亞硝酸鹽的肉品，歐洲多國多年來推行此類替代產品，並未出現食物中毒問題。

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歐盟目前已率先立法限制亞硝酸鹽使用，推動改用更安全的天然防腐方式，專家呼籲，亞硝酸鹽屬於可預防的致癌因子，消費者若能減少加工肉攝取、優先選擇新鮮食材，不僅能降低罹癌風險，也能減輕醫療負擔。改變飲食習慣，少吃一片培根，就是為健康多一分保障。